Risotto met coquilles en citrusvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Notities + de rusttijd van de coquilles in de koelkast (20 min.)
PRESENTATIE
De risotto met sint-jakobsschelpen en citrusvruchten is een eerste gang verfijnd en verrassend. De delicate smaak van de sint-jakobsschelpen past perfect bij de frisse, geurende tonen van de citrusvruchten, en zorgt voor een smaakbalans die je meteen bij de eerste hap overtuigt. Het geheim van dit gerecht zit hem in de aandacht voor detail, waardoor je een romige en delicate risotto krijgt: de perfecte garing van de sint-jakobsschelpen en de fluweelachtige crème gemaakt van het koraal. De risotto met sint-jakobsschelpen en citrusvruchten is ideaal om te serveren bij speciale gelegenheden, tijdens feestjes of wanneer je je gasten wilt verrassen met een culinair gerecht.
Mis ook deze eerste gangen met sint-jakobsschelpen niet:
- Bigoli met ragù van sint-jakobsschelpen
- Orzotto met coquillesaint-crème
- Burrata harten met coquillesaus
INGREDIËNTEN
- Rijst 320 g - Heerlijke risotto
- Sint-jakobsschelpen 12
- Sinaasappels 1
- Citroenen 1
- Limoenschil 1
- Sjalot 2
- Prosecco 50 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Bieslook naar smaak
- Om af te maken
- Boter 50 g - koud
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Bereiding
Om de risotto met sint-jakobsschelpen en citrusvruchten te bereiden, haal je eerst de schelp los uit het omhulsel 1, scheid je het koraal van het witte spiergedeelte (de 'noot') 2 en zet je het apart. Doe het witte spiergedeelte in een kom en meng met olie 3.
Kruid met zout 4 en peper 5. Meng voorzichtig en laat 20 minuten in de koelkast rusten. Doe in een pan de olie, voeg de sjalot toe 6 en fruit tot deze licht goudbruin is.
Voeg het koraal toe 7, blus met een glas water 8 en laat 1 minuut pruttelen. Breng op smaak met zout 9.
Doe alles in een maatbeker 10 en pureer met een staafmixer 11 tot je een gladde, homogene crème krijgt 12.
Rasp de schil van de sinaasappel 13, de citroen 14 en de limoen 15.
Pers het sap van de sinaasappel 16 en van de citroen 17. Verhit een anti-aanbakpan goed en bak de sint-jakobsschelpen 30 seconden per kant 18.
Blus met sinaasappel- en citroensap 19. Zet zowel de sint-jakobsschelpen als het bakvocht apart. Doe een scheut olie in een pan, voeg de rijst toe 20 en rooster een paar minuten. Blus met prosecco en zodra de alcohol verdampt is, voeg je lichtgezouten water 21 of visbouillon toe. Voeg telkens een soeplepel vocht toe zodra de vorige door de rijst is opgenomen en kook de rijst gaar.
Wanneer er nog 5 minuten kooktijd over is, voeg je de koraalcrème toe 22. Zodra de rijst klaar is, haal je van het vuur en voeg je de boter 23 en de Parmezaan 24 toe.
Voeg ook de citruszeste toe 25 en roer goed door om te mantecare. Schep op borden, leg de sint-jakobsschelpen op het oppervlak van de risotto 26 en bestrooi met wat zwarte peper 27.
Maak af met versgehakte bieslook 28 en het bakvocht van de sint-jakobsschelpen 29. De risotto met sint-jakobsschelpen en citrusvruchten is klaar om geserveerd te worden 30!