Risotto met courgette en scamorza
- Energy Kcal 424
- Carbohydrates g 66.2
- of which sugars g 2.6
- Protein g 13.6
- Fats g 11.7
- of which saturated fat g 4.64
- Fiber g 3.7
- Cholesterol mg 25
- Sodium mg 648
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de bereidingstijd van de groentebouillon
PRESENTATION
De Risotto met courgette is een romig en zacht voorgerecht, perfect om het voorjaar op tafel te brengen… wij hebben er een smeu ig element aan toegevoegd om het nog smaakvoller te maken en vandaag delen we het recept voor risotto met courgette en scamorza! Simpel en met een krachtige smaak dankzij de rokerige toets van de kaas, is het ideaal om te delen met familie en vrienden en kan het gecombineerd worden met een even eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht zoals kalkoenschnitzels of de Aardappelfrittata, voor wie liever vegetarisch blijft. Met risotto met courgette en scamorza heb je maar weinig nodig om je menu speciaal te maken, probeer het en laat ons weten welke jouw favoriet is, nadat je ook deze lekkere varianten hebt geproefd:
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Carnaroli rijst 320 g
- Courgette 400 g
- Gerookte scamorza 100 g
- Lente-ui 1
- Groentebouillon 1 l
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met courgette en scamorza te maken, bereid je eerst de groentebouillon en houd die warm. Snijd intussen de ingrediënten die je nodig hebt: snijd het lente-uitje in dunne ringetjes 1 en snijd de courgettes in de lengte in vieren 2 en vervolgens in driehoekjes 3.
Verwarm een scheutje olie in een pan, voeg dan het lente-uitje toe 4 en fruit het een paar minuten. Voeg de rijst toe 5 en rooster deze nog een paar minuten, al roerend 6.
Voeg nu ook de courgettes toe 6, breng op smaak met zout 7 en voeg steeds een soeplepel hete bouillon per keer toe om de rijst gaar te koken, wacht telkens tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt 8.
Snijd intussen de scamorza in heel kleine blokjes 10. Als de rijst gaar en romig is, zet je het vuur uit en breng je op smaak met peper 11 en fijngehakte peterselie 12.
Voeg als laatste de scamorza toe 13 en roer totdat hij mooi smelt en draadjes vormt 14. Schep op, besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie en serveer je risotto met courgette en scamorza direct 15!