Risotto met drie soorten selderij
- Energy Kcal 641
- Carbohydrates g 76.5
- of which sugars g 6.3
- Protein g 19
- Fats g 28.1
- of which saturated fat g 13.8
- Fiber g 6.2
- Cholesterol mg 72
- Sodium mg 969
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Het geheim van een geweldige risotto? Kostbare ingrediënten, zoals in de risotto met saffraan of seizoensproducten die vakkundig worden afgerond zoals in de Pompoenrisotto! Voor dit gerecht wilden we een groente eren die vaak alleen in de soffritto of als smaakmaker wordt gebruikt, en haar een nieuwe dimensie geven, nee... drie! Risotto met drie selderijen: ja, want naast de gewone groene selderij kozen we voor de verfijnde bleekselderij en de delicatesse van knolselderij. Ontdek hoe we dit trio groenten hebben opgewaardeerd, met aromatische en knapperige tonen die je zullen verrassen in een ongewone en originele smaakmix, ondanks hun eenvoud. Gemakkelijk te vinden ingrediënten, meesterlijk gecombineerd voor een romig en omhullend resultaat: kom ontdekken hoe je de risotto met drie selderijen bereidt en probeer ook de risotto met prei, smakelijk en puur!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Knolselderij 280 g
- Selderij 30 g
- Bleekselderij 30 g
- Prei 240 g
- Groentebouillon 1 l
- Boter 50 g
- Taleggio 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 3 eetlepels
- Witte wijn 40 g
- Hazelnoten 30 g
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Kastanjebloesemhoning enkele - druppel
Bereiding
Om de risotto met drie selderijen te maken, begin je met het schoonmaken van de selderijen. Begin met de knolselderij; halveer hem, schil hem 1 en snijd hem eerst in plakjes 2, daarna in reepjes en tenslotte in blokjes van ongeveer 1 cm 3. Je krijgt 150 g schoongemaakte en fijngesneden knolselderij.
Ga daarna verder met de gewone selderij en de bleekselderij. Verwijder met een dunschiller het oppervlak waar de draden zitten 4. Snijd in reepjes 5 en vervolgens in blokjes van ongeveer een halve centimeter 6.
Zoals eerder, doe hetzelfde met de bleekselderij: maak hem schoon en snijd in staafjes 7 en daarna in blokjes 8. Tenslotte maak je de prei schoon. Verwijder de twee uiteinden en snijd verticaal door, zodat je de eerste twee buitenste bladeren kunt verwijderen. De prei is op dat punt schoon; spoelen is niet nodig 9.
Snijd in dunne ringetjes en zet opzij (je krijgt 60 g schoongemaakt) 10. Snijd vervolgens de Taleggio in blokjes en zet die in de koelkast 11. Voordat je met het koken van de rijst begint, rooster je de hazelnoten. Hak ze grof 12
en leg ze vervolgens op een bakplaat 13. Rooster ze in een heteluchtoven op 210° gedurende ongeveer 8 minuten: let goed op dat ze niet verbranden 14. Op dit punt heb je alles wat je nodig hebt; ga naar het fornuis en begin met het koken van de rijst. Smelt de boter in een pan en voeg dan de blokjes knolselderij toe 15.
Dan de preiringetjes, de gewone selderij 16 en de bleekselderij 17. Roer vaak en laat ongeveer tien minuten zachtjes stoven op laag vuur 18.
Indien nodig kun je kleine scheppen groentebouillon toevoegen 19. Laat het vocht verdampen en voeg dan de rijst toe, laat die ongeveer 3-4 minuten toasten 20. Zodra de korrels bijna transparant zijn geworden, blus je af met de witte wijn 21.
Laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens de bouillon toe naar behoefte 22, schep er beetje bij beetje bij tot de rijst gaar is; vergeet niet te proeven en op smaak te brengen met zout. Als de rijst gaar is, zet het vuur uit en voeg de Taleggio in blokjes toe 23. Voeg zonder te roeren de geraspte Parmezaanse kaas, de tijm en nog een schep bouillon toe 24.
Bestrooi met wat peper 25, dek af met een deksel 26 en laat zo nog ongeveer 1-2 minuten staan. Op deze manier smelt de kaas zonder te roeren en blijven de korrels intact. Neem na de tijd het deksel eraf, schep de risotto met drie selderijen in de borden en garneer met de geroosterde hazelnoten, wat kastanjehoning 27 en nog wat takjes tijm!