Risotto met drop en garnalen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
We hebben al heel wat bijzondere combinaties geprobeerd en geen enkele heeft ons ooit teleurgesteld! Als je eraan gewend bent droppoeder alleen te gebruiken voor de klassieke Zoethoutlikeur, dan ben je waarschijnlijk nog niet in één van de meest verfijnde restaurants in Calabrië geweest om risotto met drop en garnalen te proeven! Deze korreltjes van zwart goud hebben een echt bijzondere smaak, maar je moet goed oppassen en de juiste hoeveelheid toevoegen om een uitgebalanceerd gerecht te krijgen. Er bestaan heel wat combinaties: ansjovis, citroen, amberjack, Parmezaan of pompoen... wij probeerden het met garnalen en het resultaat was om je vingers bij af te likken! Risotto met drop en garnalen is een erg elegant gerecht; met zijn subtiele smaken laat het een aangename zoete nasmaak achter! Maak het ook eens voor een belangrijk diner of tijdens de feestdagen!
Probeer ook het smakelijke en verfijnde risotto met garnalen, snelle bisque en gefrituurde artisjokken!
- INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Garnalen 600 g
- Drop poeder 4 g
- Sjalot 40 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Witte wijn 70 g
- Pecorino 15 g
- Boter 15 g
- Oregano naar smaak
- Water 1 ¼ l
- Grof zout 10 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om risotto met drop en garnalen te maken begin je met het schoonmaken van de garnalen. Verwijder eerst het kopje 1, haal daarna de pootjes en het pantser weg 2 en bewaar alles. Snijd vervolgens de rug van elke garnaal in 3 en verwijder het zwarte darmpje. Voor meer tips, kijk op onze kookschool: Hoe garnalen schoon te maken.
Giet daarna het water in een pan 4, voeg koppen en schalen toe 5 en zout, breng aan de kook 6 en wacht ongeveer 5 minuten.
Snijd intussen de sjalot heel fijn 7 en snijd de garnalen in stukjes 8. Zeef vervolgens de bouillon en houd deze warm 9.
Giet een scheutje olie in een andere pan, voeg de sjalot toe 10 en laat deze op laag vuur glazig worden. Voeg de rijst toe 11 en rooster deze 2–3 minuten terwijl je het vuur iets hoger zet. Blus met de witte wijn 12
en laat die volledig verdampen terwijl je blijft roeren 13. Ga verder met het gaar koken van de risotto door wat garnalenbouillon toe te voegen 14. In deze fase is het verstandig de risotto zo min mogelijk te roeren en de bouillon een paar soeplepels tegelijk toe te voegen, alleen wanneer nodig en altijd goed heet. Na ongeveer 13 minuten, of totdat de rijst al dente is, voeg je het droppoeder toe 15
en roer je 16. Voeg ook de in stukjes gesneden garnalen toe 17 en roer nogmaals 18.
Wacht ongeveer 3 minuten en zet dan het vuur uit; voeg daarna boter en pecorino toe 19 en meng deze erdoor om de risotto romig te maken 20. Dek af met een deksel 21 en wacht nog een paar minuten.
Maak af met wat fijngehakte verse oregano 22 en voeg eventueel nog een paar druppels bouillon toe om de gewenste consistentie te krijgen. Schep op, rasp wat zwarte peper over elk bord 23 en serveer je risotto met drop en garnalen meteen warm 24!