Risotto met druiven
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Er hangt een zoete geur in de lucht en in de wind dansen al de eerste door de herfst vergeelde blaadjes die op de deur kloppen. Vaten vol most, klaar om heerlijke wijn te worden, en tafels vol druiven in goud-, groen-, roze- en roodtinten. In afwachting van oktober, wanneer je een fantastische Risotto met aardbeidendruiven kunt maken, nodigen we je uit om een van de meest voorkomende variëteiten te ontdekken die perfect is voor een voorgerecht als dit. Het gaat om de Italia-druif: geurig, knapperig en zoet van smaak... maar niet té. Een perfecte combinatie met de smaken van rauwe ham, die zout en knapperig wordt. Om nog maar te zwijgen van het lichte zuurtje dat de robiola geeft, een verse kaas die zich uitstekend leent om deze sappige lekkernij mee te binden. Wat op het eerste gezicht een simpele druivenrisotto lijkt, verbergt een spel van intensiteiten en nuances zo diep dat ze je smaakpapillen letterlijk zullen betoveren! Geloof je het niet? Probeer het en laat het ons weten. Als je liever zwarte druiven gebruikt, ontdek dan hoe je die creatief kunt gebruiken met het recept voor kipblokjes met druiven!
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 350 g
- Witte druif 450 g - variëteit Italia
- Boter 80 g - zacht
- Sjalot 1
- Fijn zout naar smaak
- Groentebouillon naar smaak - (ongeveer 1 l)
- Om te binden en te garneren
- Robiola 70 g
- Rauwe ham 4 plakken - dunne
- Roze peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de druivenrisotto te maken begin je met het bereiden van de groentebouillon (maak ongeveer 1 L); daarna ga je verder met de rauwe ham: verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en voeg dan de plakken toe 1. Laat ze op hoog vuur een paar minuten sissen, totdat de ham goed gebruind is 2. Keer om en bak nog een paar minuten door, maar zorg dat het niet verbrandt. Leg de ham aan het einde om af te koelen op een rooster 3.
Ga verder met het wassen van de druiven, haal dan de trosdruiven van de tros af 4 en doe ze in een passe-vite (groentepasser) 5; bewaar er een paar voor de garnering. De rest pers je om sap te verkrijgen en zet dit apart 6.
Laat de boter smelten in een ruime pan op heel laag vuur 7 en voeg dan de fijngesnipperde sjalot toe en laat die zo'n tien minuten zachtjes zweten 8. Roer in deze fase regelmatig. Als het te snel droog wordt, voeg dan een paar lepels warme bouillon toe. Na die tijd zet je het vuur iets hoger en doe je de rijst erbij 9.
Laat de rijst een paar minuten roosteren: zodra de korrels doorschijnend zijn kun je blussen met het druivensap 10. Zodra dat is opgenomen voeg je met pollepels de hete, reeds gezouten groentebouillon toe tot de rijst gaar is. Onthoud dat je de rijst niet te veel moet roeren 11. Zet aan het einde het vuur uit en maak de risotto af door de druiven toe te voegen waarvan je de pitjes hebt verwijderd en waarvan je enkele in tweeën en andere in vieren hebt gesneden 12,
dan de robiola, een snufje roze peper en goed doorroeren 14. Schep op en garneer elk bord met wat met de hand verkruimelde rauwe ham en wat fijngehakte peterselie. Je druivenrisotto is klaar, smakelijk!