Risotto met granaatappel
- Energy Kcal 582.9
- Carbohydrates g 107.7
- of which sugars g 34
- Protein g 11.1
- Fats g 11.9
- of which saturated fat g 7
- Fiber g 35.9
- Cholesterol mg 5.4
- Sodium mg 448.2
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Eenvoudig, origineel en verfijnd: risotto met granaatappel is een verrassing voor het oog en voor de smaakpapillen! Als je graag met kleuren en contrasten in de keuken speelt, zal dit recept je zeker weten te veroveren. De vrucht van de granaatappel is erg veelzijdig: zowel de pitjes als het sap zijn te gebruiken in combinatie met allerlei ingrediënten, van vis tot vlees. Omdat hij als een goed voorteken wordt beschouwd, is hij de perfecte hoofdrolspeler tijdens het oudejaarsdiner, maar hij kan ook een romantische bondgenoot zijn voor een Valentijnsmenu om thuis te maken, dankzij het roze tintje dat hij aan gerechten geeft. Welke gelegenheid het ook is, risotto met granaatappel is een eerste gang die zeker een proef waard is, ook in de variant Granaatappelrisotto met preicrème!
Ontdek ook deze smakelijke hartige recepten met granaatappel:
INGREDIENTS
- Ingredi
- Carnaroli rijst 350 g
- Granaatappel 800 g - (ongeveer 4)
- Gouden uien 60 g
- Witte wijn 120 g
- Groentebouillon naar smaak
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Voor het afmaken
- Boter 40 g
- Grana Padano DOP 40 g - om te raspen
Bereiding
Om de risotto met granaatappel te bereiden, maak je eerst de groentebouillon en houd je die warm. Pel de granaatappels: verwijder het kroontje en verdeel elke vrucht in 4 delen, zonder ze helemaal los te maken 1, open ze vervolgens als een bloem en laat de pitjes in een kom vallen 2. Doe de granaatappelpitjes in een blender en houd 2 eetlepels apart voor de garnering 3.
Pureer op de hoogste snelheid 4 en zeef de verkregen puree vervolgens door een fijne zeef terwijl je met de bolle kant van een lepel aandrukt 5; je hebt ongeveer 260 g gezeefd sap nodig 6. Zet apart.
Maak de ui schoon en hak hem fijn 7. Doe de ui in een pan met de olie 8 en laat zachtjes glazig worden, voeg dan de rijst toe 9.
Rooster de rijst een paar minuten, al roerend 10. Als de rijst doorschijnend wordt, blus je met de witte wijn 11 en laat je deze volledig verdampen. Giet nu het granaatappelsap erbij 12 en begin de rijst op matig-laag vuur te garen.
Als het vocht is opgenomen, ga je door met koken en voeg je lepel voor lepel bouillon toe 13. Zodra de rijst gaar is, breng je op smaak met zout en peper, zet je het vuur uit en maak je de risotto af met boter 14 en geraspte kaas. Roer goed door tot hij mooi romig is en serveer meteen je risotto met granaatappel, gegarneerd met de apart gehouden pitjes 15!