Risotto met groene asperges en raspadura
- Energy Kcal 558
- Carbohydrates g 75.9
- of which sugars g 6.7
- Protein g 22.4
- Fats g 18.3
- of which saturated fat g 10.68
- Fiber g 4.5
- Cholesterol mg 60
- Sodium mg 707
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Zacht en sappig: asperges hebben veel van onze recepten geïnspireerd en blijken erg veelzijdig in de keuken te zijn: Milanese asperges, Gefrituurde asperges met saus, gewikkeld in Met asperges gevulde rolletjes of eenvoudiger als smaakvolle topping voor pasta, zowel in de eenvoudige versie als met room. Je kunt hun unieke smaak in elk gerecht proeven! Hier stellen we het risotto met asperges en raspadura voor, een eerste gerecht dat perfect is voor je lentemenu. Eenvoudig maar verfijnd van smaak; deze risotto brengt de wilde, karaktervolle smaak van de asperges goed naar voren. De combinatie met raspadura, een Grana-kaas typisch uit de streek rond Lodi die met een speciaal mes wordt afgeschaafd tot fijne vlokken, zorgt voor de romigheid die bij een goede risotto hoort!
Als je van risotto met asperges houdt, probeer dan ook deze varianten:
- Risotto met asperges en spek
- Risotto met asperges en tijgergarnalen
- Risotto met asperges en scampi
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g -
- Asperges 800 g - schoonmaken
- Extra vierge olijfolie naar smaak -
- Sjalot 1
- Fijn zout naar smaak
- Groentebouillon naar smaak -
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Raspadura naar smaak
Bereiding
Om risotto met asperges en raspadura te maken, begin je met het schoonmaken van de asperges: om precies te vinden waar de steel van houtachtig naar zacht overgaat, buig je de asperge in een boog; hij breekt vanzelf op de juiste plek 1. Snijd daarna de onderkant met een mes recht. Schil nu de asperges, want het buitenste deel is wat draadharig 2. Op dit punt kun je ze in dunne plakjes snijden 3,
snijd de toppen vervolgens in de lengte in tweeën 4 en zet ze apart. Maak het sjalotje schoon en snijd het fijn 5. Verhit in een pan een scheutje olie 6
en voeg de asperges toe 7, zout 8 en peper en bak ze enkele minuten op hoog vuur zodat ze goed smaak krijgen 9.
Ondertussen sautéeer je in een steelpan op laag vuur het fijngesneden sjalotje met een beetje olie 10, eventueel met een scheutje bouillon 11, totdat het een romige massa wordt; dit duurt ongeveer 10 minuten. Als de soffritto klaar is, voeg je de rijst toe 12 en rooster je hem totdat hij doorschijnend wordt.
Begin dan met het garen door beetje bij beetje hete bouillon toe te voegen 13. Voeg na een paar minuten de asperges toe 14 en blijf beetje bij beetje bouillon toevoegen 15 totdat de rijst gaar is.
De risotto is klaar, het is tijd om hem te binden: zet het vuur uit en voeg de boter 16 en de raspadura 17 toe. Breng op smaak met zout en peper en schep op, garneer met een pluk raspadura op elk bord 18.