Risotto met kippenlevertjes

Eerst was en maak je de ui, de selderijstengel en de wortel schoon 1, hak ze fijn tot een fijngehakt mengsel (battuto) en leg dit apart. Verwijder overtollig vet en eventuele galblaasjes van de levertjes en hak ze grof 2. Smelt in een pan de boter samen met de salieblaadjes 3.

Voeg de levertjes toe aan de boter en bak ze 5–6 minuten; zodra ze goed gebakken zijn, voeg je een half glas wijn toe en laat je die verdampen (4-5). Doe intussen in een andere pan het eerder bereide fijngehakte mengsel van ui, wortel en selderij met de olie en fruit dit aan 6.

Laat dit ook aanbraden en voeg dan de rijst toe 7. Rooster de rijst en laat hem verder garen, terwijl je af en toe een pollepel kippenbouillon toevoegt 8. Intussen zijn de levertjes gaar geworden, dus zet het vuur uit en verwijder de salieblaadjes 9.

Als de rijst halfgaar is, voeg je de levertjes toe 10 en laat je alles samen verder garen, steeds overgietend met bouillon en roerend zodat alles goed mengt 11. Zodra de rijst gaar is, maak je de risotto met levertjes romig met Grana Padano en een klontje boter, laat het een paar minuten rusten en serveer aan tafel.