Risotto met kleine inktvisjes en kruiden
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De risotto is een voorgerecht dat door iedereen geliefd is, perfect voor alle gelegenheden en geschikt voor talloze varianten. Deze keer willen we je laten zien hoe je risotto met kleine inktvisjes en kruiden maakt, een echt heerlijke ontdekking! Het geheim van dit recept zit hem helemaal in de inktvisbouillon die je gebruikt om de rijst te garen. Dat is juist wat de intense en typische smaak van inktvis geeft... vandaag hebben we gekozen voor pijlinktvissen (calamari spillo) die zich onderscheiden van de klassieke soort door hun kleine formaat, wat een verfijnd accent aan de garnering van het gerecht geeft. We hebben ook bijzondere aroma's toegevoegd, zoals roze peper, kervel en dragon voor een unieke geur en om het een beetje origineel te maken. Probeer het eens en laat ons weten wat je ervan vindt, we weten zeker dat je het net zo zult liefhebben als wij!
- INGREDIËNTEN
- Rijst 320 g - voor risotto's
- Inktvisringen 900 g - tandenstoker
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Gouden uien 1
- Water 2 l
- Kervel naar smaak
- Dragon naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Bieslook naar smaak
- Roze peperkorrels naar smaak
- Citroenschil 1
- Citroensap ½
Bereiding
Om de risotto te bereiden begin je met het schoonmaken van de inktvisjes. Deze handeling doe je alleen voor de helft van de inktvisjes (450 g), de rest laat je heel. Scheid de kop van de tentakels 1 en verwijder de ingewanden en de inwendige pen 2. Maak de ui schoon en snijd deze in stukken 3.
Doe hetzelfde voor de selderij 4 en wortels 5. Zet alle koppen en een paar tentakels waarvan je de ogen hebt verwijderd apart. Verhit een pan met een scheutje olie en doe de tentakels met de ogen en alle hele inktvisjes erin 6.
Laat ze goed aanbraden op hoog vuur, voeg dan selderij, wortel en ui toe 7 en laat een paar minuten meebakken zodat de smaak vrijkomt. Giet vervolgens het water erbij 8 en laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken 9.
Ondertussen doe je een klein beetje olie in een anti-aanbakpan en verhit deze. Voeg de koppen en tentakels van de apart gehouden inktvisjes toe 10 en bak ze aan. Keer ze af en toe 11 en zodra ze aan alle kanten goed gekleurd zijn, schep je ze in een kom en zet je ze apart 12.
Zodra de bouillon klaar is, zeef je deze 13 14 en houd je hem warm. In een andere pan verhit je een scheutje olie en wanneer die heet is voeg je de rijst toe 15.
Roer en rooster de rijst een paar minuten 16. Blus af met de inktvisbouillon 17 en vervolg de bereiding door indien nodig extra bouillon toe te voegen. Halverwege de gaartijd breng je op smaak met zout 18.
Wanneer de rijst gaar is zet je het vuur uit. Maak de risotto romig met een scheutje olie 19. Voeg de geraspte citroenschil toe 20 en de inktvisjes, houd er een paar achter voor de garnering 21.
Voeg de roze peper toe 22 en ook het sap van een halve citroen 23. Meng alles goed door, proef en breng zo nodig op smaak met zout en schep op borden 24.
Garneer met de apart gehouden inktvisjes 25, fijngehakte bieslook en plukjes kervel en dragon 26. Werk af met een strooiing van roze peper 27 en serveer je risotto goed heet 27.