Risotto met kurkuma
- Energy Kcal 457
- Carbohydrates g 75.9
- of which sugars g 3.9
- Protein g 10.1
- Fats g 12.2
- of which saturated fat g 6.96
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 34
- Sodium mg 1006
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Je kent het inmiddels goed, de kurkuma: een uitermate veelzijdig kruid, al eeuwenlang gebruikt in zowel de Aziatische keuken als in de Ayurvedische geneeskunde en tegenwoordig ook in het Westen breed bekend, vooral in poedervorm. Om de eigenschappen van dit ingrediënt met vele deugden maximaal te benutten, raden we aan de verse wortel te gebruiken om een origineel en smaakvol hoofdgerecht te bereiden: de kurkumarisotto! Een eenvoudig en verleidelijk recept waarvan we zeker weten dat je het vanaf de eerste hap zult waarderen: niet alleen vanwege de prachtige gouden kleur die je tafel zal verlichten, maar ook vanwege de bijzondere toets van verse kurkuma, die achter zijn pittige tonen een schat aan antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen verbergt. Met de kurkumarisotto ontdek je hoe gemakkelijk het is om dagelijkse maaltijden meer smaak en welzijn te geven… te beginnen 's ochtends met het nippen van een heerlijk kopje Gouden melk!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 300 g
- Verse kurkuma 120 g - schoon te maken
- Witte uien 60 g
- Groentebouillon 1 l
- Witte wijn 20 g
- Boter 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - te raspen
- Bieslook naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de kurkumarisotto te maken, bereid je eerst de groentebouillon volgens het recept op onze site; je hebt daar ongeveer een liter van nodig. Schil en hak de ui fijn 1, was en droog vervolgens de verse kurkuma. Schil de kurkuma met voedselveilige wegwerphandschoenen of gebruik handschoenen, want verse kurkuma geeft snel vlekken 2. Snijd hem in blokjes van ongeveer een halve centimeter dik (of in kleinere stukjes als je dat liever hebt) 3: je hebt ongeveer 62 g schoongemaakte kurkuma nodig.
Smelt de boter in een pan, voeg de gesnipperde ui 4 en de kurkumablokjes 5 toe en laat ze op middellaag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes stoven; gebruik af en toe een pollepel hete bouillon om te voorkomen dat het te droog wordt 6.
Als de ui geslonken is, voeg je de rijst toe 7 en rooster je deze een paar minuten tot hij glazig wordt. Blus af met de witte wijn 8 en laat deze volledig verdampen; ga daarna door met het garen van de rijst door telkens een soeplepel hete bouillon toe te voegen 9 en vaak te roeren.
Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte Parmezaanse kaas 10, de boter 11 en de fijngehakte bieslook 12 toe,
meng goed zodat alles mooi gemengd is 13 en breng tenslotte op smaak met peper naar smaak 14: je kurkumarisotto is klaar om van te genieten 15!