Risotto met mosselen, tuinbonen en pecorino
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De risotto met mosselen, tuinbonen en pecorino is een verfijnd eerste gerecht dat speelt met een balans tussen verschillende contrasten: zee en land, zoet en zout, romigheid en frisheid. De tuinbonen en pecorino vormen een onlosmakelijk duo op het lente-menu, waaraan in dit geval de mosselen worden toegevoegd, die het gerecht compleet maken met de krachtige smaak van zeevruchten. Munt en citroenrasp geven daarentegen een onweerstaanbare aromatische toets.
Ideaal voor een formeel diner of een zondagse lunch, is de risotto met mosselen, tuinbonen en pecorino een smaakvol recept met een diep Mediterrane ziel... we zijn ervan overtuigd dat het zowel fijnproevers als meer traditionele gasten zal bevallen!
Ontdek ook deze smakelijke varianten van risotto met mosselen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Witte wijn 60 g
- Pecorino Romano DOP 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Boter 20 g
- Voor de mosselen
- Mosselen 1 kg - (schoon te maken)
- Peterselie naar smaak - stelen
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de tuinbonen
- Tuinbonen 300 g - (al gedopt)
- Citroensap 30 g
- Citroenschil naar smaak
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te serveren
- Extra vierge olijfolie 3 g
- Munt naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met mosselen, tuinbonen en pecorino te bereiden, begint u met het reinigen van de Hoe mosselen te reinigen en openen: verwijder met de platte kant van een mes of met een schuurspons eventuele vuiligheid op de schelp en trek vervolgens het bijt (byssus) weg 1. Spoel goed onder stromend water tot het water helder is. Laat in een pan een scheut olie warm worden met de stelen van de peterselie en de knoflook 2, voeg dan de mosselen toe 3.
Dek af met een deksel 4 en kook op hoog vuur een paar minuten, tot de schelpen beginnen open te gaan. Haal de mosselen uit de pan zodra ze opengaan om overgaring te voorkomen 5. Zeef het kookvocht door een fijne zeef 6 en bewaar dit.
Pel de mosselen terwijl ze nog warm zijn 7 en dek ze af met een paar lepels van hun kookvocht zodat ze niet uitdrogen 8. Kook intussen de tuinbonen ongeveer 3 minuten in kokend water 9.
Giet ze af en dompel ze meteen in ijswater 10, en pel ze daarna één voor één 11. Voeg in hetzelfde water waarin u de tuinbonen hebt gekookt een paar mosselschelpen toe 12 om een bouillon te verkrijgen die u zult gebruiken voor de risottokooktijd. Houd warm.
Ga verder met de bereiding van de risotto: doe de rijst in de pan 13 en rooster hem droog, totdat de korrels glazig en warm aanvoelen. Blus met witte wijn 14 en laat alle alcohol verdampen. Kook de rijst gaar door telkens een soeplepel hete bouillon toe te voegen, gefilterd door een zeef 15.
Breng ondertussen de tuinbonen op smaak met olie 16, zout en peper 17 en geraspte citroenschil 18.
Voeg citroensap toe 19 en een paar muntblaadjes 20. Meng alles door elkaar 21.
Wanneer de rijst halverwege gaar is, voeg dan 3-4 eetlepels van het mosselvocht toe 22, en pas de hoeveelheid aan naar gelang de ziltigheid van de risotto. Zodra de rijst al dente is, haal de pan van het vuur en voeg een eetlepel van het mosselvocht toe 23, de mosselen (houd er een paar achter voor het opdienen) en de helft van de tuinbonen 24.
Maak af met de boter 25, een scheutje olie 26, en geraspte Parmezaanse kaas en pecorino 27.
Roer goed door 28 en schep op. Werk af met de achtergehouden mosselen en tuinbonen, een scheutje olie en een paar muntblaadjes 29. Uw risotto met mosselen, tuinbonen en pecorino is klaar om geserveerd te worden 30!