Risotto met pannerone en peren

Name: Risotto met pannerone en peren
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli rijst 350 g; Decana-peren (of een ander sappig ras) onbespoten 200 g; Pannerone 200 g; Witte wijn 50 g; Witte uien 50 g; Olijfolie extra vergine 30 g; Boter 20 g; Groentebouillon 800 g

it en es fr de br

658

Calories per serving

Energy Kcal 658
Carbohydrates g 82.7
of which sugars g 6.2
Protein g 22.4
Fats g 25.5
of which saturated fat g 11.23
Fiber g 2.7
Cholesterol mg 57
Sodium mg 704

Difficulty: Very easy
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Risotto pannerone en peren is een smaakvol voorgerecht dat is ontstaan door de combinatie van pannerone, een typische kaas uit de omgeving van Lodi, en peren, met name de zogenaamde decane-peren die een sappig en smeltend vruchtvlees hebben.
Pannerone is een oude kaas waarvan de naam afkomstig is van het Lombardische dialectwoord "panera", dat room betekent. Vroeger werd room als een echte lekkernij beschouwd, en waarschijnlijk gold dat ook voor pannerone. Waar pannerone ten tijde van onze grootouders veel werd gebruikt, is deze kaas tegenwoordig veel moeilijker te vinden. De beperkte verspreiding komt juist door de smaak: licht bitter en zeer aromatisch, duidelijk anders dan gewone kazen. De karakteristieke smaak van pannerone komt door de grote hoeveelheid stremsel en doordat hij van rauwe melk wordt gemaakt; bovendien wordt pannerone niet aan een pekel- of zoutbehandeling onderworpen. Zijn uiterlijk doet pannerone op gorgonzola lijken, zozeer zelfs dat hij "witte gorgonzola" wordt genoemd omdat zijn zachte kaasmassa aan het oppervlak grote gaten vertoont die door gisten zijn veroorzaakt. De bijzondere smaak van pannerone maakt hem uitstekend te combineren met honing, jam en mostarda's en met bijzonder zoet fruit. In het recept dat we hier presenteren wordt de risotto met pannerone vergezeld door blokjes decane-peren, volgens een oud Lombardisch recept.

INGREDIENTS
Ingredi: Carnaroli rijst 350 g; Decana-peren 200 g - (of een ander sappig ras) onbespoten; Pannerone 200 g; Witte wijn 50 g; Witte uien 50 g; Olijfolie 30 g - extra vergine; Boter 20 g; Groentebouillon 800 g

Bereiding

Om de risotto pannerone en peren te bereiden, begin je met het maken van de Groentebouillon. Zodra die klaar is, snipper je de ui fijn 1, doe je zowel boter als olie in een pan 2, verwarm je deze en voeg je de ui toe 3.

Voeg een pollepel hete bouillon toe 4 en laat het mengsel zacht worden; voeg dan de rijst toe 5 en rooster deze al roerend. Pas wanneer de rijst van kleur is veranderd, blus je af met de witte wijn 6.

Ga door met het koken van de rijst en voeg af en toe een pollepel bouillon toe 7, terwijl je regelmatig roert. Snijd ondertussen de pannerone: eerst in reepjes 8 en daarna in blokjes 9.

Was de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis met een klein mesje zonder de schil te verwijderen 10, en snijd vervolgens elk partje in blokjes 11. Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de blokjes peer toe 12

en de blokjes pannerone 13. Meng alles goed door elkaar 14 en serveer je risotto pannerone en peren 15.

Bewaring

Voor een romigere risotto kun je aan het einde van de bereiding 3–4 eetlepels verse room toevoegen! Als je wilt kun je de pannerone vervangen door taleggio of gorgonzola — niet omdat ze qua smaak hetzelfde zijn, maar omdat ze goed samengaan met rijst en peren.