Risotto met pesto en aardappels
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Een romig eerstegerecht, met een subtiele smaak. In een paar minuten heb je het beste van de typische smaken van Ligurië, dit keer niet gecombineerd met een pastagerecht maar met een omhullende en heerlijke risotto: risotto met pesto en aardappelen. Zelfgemaakte pesto maken is heel eenvoudig; je roert hem door de risotto zodra die klaar is: hij omhult de rijstkorrels en de blokjes aardappel. De risotto met aardappelen en pesto is perfect voor een zomerse lunch of diner, eventueel geserveerd met een frisse Ligurische witte wijn!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 300 g
- Aardappelen 3 - kleine
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Knoflook 2 teentjes
- Groentebouillon 1 l
- voor de pesto
- Basilicum 25 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Pijnboompitten 10 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de risotto met aardappelen en pesto te maken, maak je eerst de pesto: maak de basilicumblaadjes schoon met keukenpapier 1, doe twee teentjes knoflook, schoongemaakt en zonder kiem, in de vijzel 2, voeg een snufje zout toe 3
en stamp met de stamper goed door totdat de knoflook tot een crème is gereduceerd 4. Voeg dan de basilicum toe, voeg nog een snufje zout toe 5 en stamp de basilicum goed tegen de wanden van de vijzel om het fijn te maken 6.
Voeg de pijnboompitten toe 7, stamp ze en voeg daarna de geraspte Parmezaanse kaas toe 8. Giet ten slotte de olie erbij 9
en zo is de pesto klaar 10. Schil de aardappelen 11 en snijd ze in blokjes 12.
Verhit in een koekenpan een schoon heel teentje knoflook met de olie 13 en laat het teentje licht kleuren. Verwijder de knoflook en voeg de aardappels toe 14, bak ze enkele seconden en voeg dan de rijst toe 15,
rooster de rijst kort aan en voeg beetje bij beetje groentebouillon toe 16, breng de risotto gaar 17 en bestrooi met wat peper 18; het duurt ongeveer 12 minuten tot hij al dente is.
Als hij gaar is, meng je de rijst met de pesto 19 en roer je goed door 20. Schep de risotto met aardappels en pesto op bordjes 21 en eet 'm goed warm!