Risotto met peterselie, sinaasappel en geroosterde amandelen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Risotto met peterselie, sinaasappel en geroosterde amandelen is een eerste gang met typische winterse smaken, ideaal voor wie nieuwe smaaksensaties wil ontdekken. De risotto, romig dankzij de peterseliesaus, krijgt extra diepte door de gekarameliseerde sinaasappels en de krokantheid van de geroosterde amandelen, wat zorgt voor een perfect evenwicht tussen aroma's en texturen. Deze risotto streelt de smaakpapillen en is ook een lust voor het oog; hij is daarom ideaal om te serveren bij speciale gelegenheden, feesten of een zondagse familielunch. We begeleiden je stap voor stap om een perfecte risotto met peterselie, sinaasappel en geroosterde amandelen te maken.
Als je op zoek bent naar andere risottorecepten, mis deze dan niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - Heerlijke risotto
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Boter 50 g
- Witte wijn 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Amandelen 80 g
- Water 800 g - heet water of groentebouillon
- Voor de gekarameliseerde sinaasappel
- Sinaasappels 2
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Ruwe suiker 1 theelepel
- Voor de peterseliesaus
- Peterselie 100 g - blaadjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Water 50 g
Bereiding
Om de risotto met peterselie, sinaasappel en geroosterde amandelen te bereiden, schil je eerst de sinaasappels à vif 1 en haal je de partjes eruit 2. Als ze te groot zijn, snijd ze doormidden 3.
Breng ze op smaak met olijfolie 4, zout 5, peper en rietsuiker 6.
Ga met een keukenbrander 7 over het oppervlak van de partjes totdat ze licht gekaramelliseerd zijn en zet ze apart. Als je geen brander hebt, kun je ze onder de grill in de oven op 200 B0C ongeveer 5 minuten garen. Hak de amandelen fijn 8 en rooster ze 2 minuten in een koekenpan op middelhoog-hoog vuur 9.
Blancheer de peterselie enkele seconden in lichtgezouten water 10. Giet af en dompel hem in een kom met ijswater 11. Na een paar minuten goed laten uitlekken 12.
Doe de peterselie in een blender, breng op smaak met olie 13 en zout 14. Voeg water toe en pureer tot je een egaal mengsel krijgt 15.
Verhit een scheut olie in een pan, voeg de rijst toe 16 en rooster een paar minuten 17. Blus af met witte wijn en zodra de alcohol verdampt is, voeg je een soeplepel lichtgezouten water 18 of groentebouillon toe. Voeg telkens een soeplepel water toe zodra de rijst het vorige vocht heeft opgenomen.
Wanneer de rijst voor driekwart gaar is, voeg je de peterseliesaus toe 19 en maak je de bereiding af. Zet het vuur uit, voeg de boter 20 en de Parmezaanse kaas 21 toe om te binden.
Schep op en leg op het oppervlak van de risotto de sinaasappelpartjes 22, de geroosterde amandelen 23 en een paar blaadjes peterselie. Je risotto met peterselie, sinaasappel en geroosterde amandelen is klaar om geserveerd te worden 24.