Risotto met pompoen en salsiccia
- Energy Kcal 503
- Carbohydrates g 52.4
- of which sugars g 3.4
- Protein g 15
- Fats g 25.9
- of which saturated fat g 12.2
- Fiber g 57.8
- Cholesterol mg 2.2
- Sodium mg 761.3
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De zoetheid van pompoen en de hartige smaak van salsiccia ontmoeten elkaar in een romig hoofdgerecht met een unieke smaak: risotto met pompoen en salsiccia. Met de komst van de herfst gaan we volop genieten van de pompoen en haar meest traditionele en geliefde combinaties, zoals bijvoorbeeld speck of gorgonzola. In dit geval gaan rozemarijnblokjes pompoen samen met smakelijke kruimels salsiccia die een Pompoenrisotto op klassieke wijze op smaak brengen. Een gerecht dat rijk, eerlijk en voedzaam is, perfect om jezelf op de eerste koude dagen met smaak weer op te laden. Laten we dus het risottoseizoen in herfststijl verwelkomen en de heerlijke risotto met pompoen en salsiccia op tafel zetten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Pompoen 500 g
- Worst 300 g
- Sjalot 1
- Groentebouillon 1 l
- Witte wijn 40 g
- Boter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- om de pompoen op smaak te brengen
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Zoete paprika 1 theelepel
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met pompoen en salsiccia te maken, begin je met het schillen van de sjalot, snijd deze daarna heel dun 1 en zet apart. Neem de salsiccia, snijd het darmvelletje in met een mesje en trek het voorzichtig met je handen los om het te verwijderen 2, hak daarna het vlees met een mes 3.
Snijd de pompoen in plakken, verwijder de schil 4 en snijd het vruchtvlees in blokjes van een halve centimeter 5. Doe de pompoenblokjes in een kom en besprenkel met olijfolie 6,
paprika 7, zout en peper. Meng goed zodat alles op smaak komt, schep de gekruide pompoen op een bakplaat en leg er takjes rozemarijn bij 8. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende 25 minuten. Terwijl de pompoen gaart, ga je verder met de risotto: verhit 20 g boter in een pan en voeg de fijngesneden sjalot toe 9.
Fruit de sjalot met een pollepel bouillon 10 ongeveer 5 minuten zodat hij zacht wordt, voeg daarna de rijst toe 11. Rooster de rijst 1 minuut, voeg dan de salsiccia toe 12.
Als de salsiccia goed gebakken is, blus je af met witte wijn 13, laat de alcohol verdampen en zet vervolgens de bereiding voort door beetje bij beetje bouillon toe te voegen indien nodig 14, en roer geregeld door de rijst. Kook de rijst ongeveer 18–20 minuten. Ondertussen is de pompoen gaar: haal die uit de oven en verwijder de rozemarijntakjes 15.
Als de risotto ook gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de pompoenblokjes toe 16, zorg dat je een handvol apart houdt voor de garnering van de borden. Maak de risotto romig door er geraspte Parmezaan 17 en 30 g boter 18 door te roeren (mantecatura).
De risotto is klaar 19, schep hem op de borden en garneer met de achtergehouden pompoen 20. Serveer je risotto met pompoen en salsiccia goed warm 21.