Risotto met prei en worst
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De verfijning van de Risotto met prei ontmoet het uitgesproken karakter van de Risotto met worst en uit die combinatie ontstaat een stevige en smakelijke eerste gang: de risotto met prei en worst!
Ideaal om met het gezin op te warmen tijdens koude winteravonden, wordt hij nog romiger door het toevoegen van mascarpone tijdens het afmaken. Dankzij dit trucje smelten de ingrediënten perfect samen en wordt de smaak extra rijk en vol.
Als je van romige, ‘all'onda’ risotto's houdt, zal deze je niet teleurstellen: volg onze eenvoudige aanwijzingen en zet een risotto met prei en worst op tafel om je vingers bij af te likken!
Hier nog een paar lekkere varianten om te proberen:
- Risotto met Bra-worst en Nebbiolo
- Risotto met savooiekool en worst
- Risotto met prei, geitenricotta en ansjovis
- Granaatappelrisotto met preicrème
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Prei 300 g
- Worst 300 g
- Groentebouillon 1 l
- Droge witte wijn 100 g
- Boter 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Mascarpone 80 g
- Boter 40 g - koud
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
Bereiding
Om de risotto met prei en worst te maken, bereid je eerst de Groentebouillon volgens ons recept en houd die warm. Verwijder het donkergroene deel van de prei en snijd de rest in dunne ringen 1. Verwijder het vel van de worst 2 en verkruimel de worst met je handen 3.
Smelt de boter in een ruime pan 4, voeg dan de worst toe 5 en bak die enkele minuten op hoog vuur, regelmatig roerend 6.
Als deze mooi goudbruin is, voeg je de prei toe 7 en bak je op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten 8, tot ze zacht zijn. Voeg nu de rijst toe aan de pan 9 en rooster die een paar minuten, goed roerend zodat hij zich met de overige ingrediënten mengt.
Breng op smaak met zout 10 en blus af met de witte wijn 11, laat de alcohol volledig verdampen. Begin nu de rijst te bevochtigen met een soeplepel bouillon per keer 12, en wacht telkens tot die opgenomen is voordat je meer toevoegt. Ga zo door ongeveer 15–18 minuten, tot de rijst gaar is.
Als de rijst gaar is, zet het vuur uit en maak 'm romig met mascarpone 13, boter 14 en geraspte Parmigiano Reggiano 15.
Dek af met de deksel 16 en laat een paar minuten rusten, voordat je krachtig roert om alles te mengen 17. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. Je risotto met prei en worst is klaar om te serveren 18!