Risotto met puttanesca
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Risotto alla puttanesca is een eerste gang die de romigheid van risotto combineert met de pittigheid van de beroemde “alla puttanesca” saus. Het is een voorbeeld van hoe je eenvoudige ingrediënten kunt verheffen tot iets bijzonders en hoe de Italiaanse keuken de kwaliteit van grondstoffen weet te benadrukken. Elk ingrediënt speelt een cruciale rol en draagt bij aan een perfect evenwicht tussen zoutheid, zuurte en romigheid. De zwarte olijven met hun krachtige smaak en vlezige textuur verrijken de structuur van de risotto, de kappertjes geven een ziltige toets en de ansjovis versterken de algehele smaak van het gerecht en geven diepte. Dit alles wordt verzacht en in balans gebracht door de frisheid van tomaten. Het is een ideaal recept voor een diner met vrienden of een gezellige avond met familie, wanneer je je gasten wilt verrassen met iets bijzonders maar toch huislijks.
Als je op zoek bent naar andere "alla puttanesca" recepten, hier een kleine selectie:
- Spaghetti alla puttanesca
- Pasta alla puttanesca
- Spaghetti met octopus alla puttanesca
- Spaghetti alla puttanesca met aubergine
- Rigatoni alla puttanesca met nduja
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 360 g
- Gaeta-olijven 80 g
- Kappertjes 10 g
- Ansjovis in olie 4 - filets
- Gepelde tomaten 400 g
- Groentebouillon 2 l
- Chilipeper 2
- Knoflook 1 teentje
- Boter 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 140 g
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de risotto alla puttanesca te bereiden, kneus je eerst de knoflook in de schil en snijd je de chilipepers in de lengte 1. Giet een scheutje olie in een pan en voeg de chilipepers en de knoflook toe 2. Voeg ook de ansjovisfilets toe 3 en laat ze op laag vuur oplossen.
Voeg de tomaten toe 4, breng op smaak met zout en peper 5, dek de pan af met een deksel 6 en laat 20 minuten koken.
Verwijder de knoflook en de chilipepers 7, doe alles in een blender 8 en mix tot je een gladde, egale saus hebt 9.
Rooster de rijst even droog 10; wanneer de korrels licht doorschijnend worden, blus je af met witte wijn 11. Zodra de alcohol is verdampt, laat je de rijst gaar worden door desgewenst een soeplepel hete bouillon toe te voegen 12.
Snijd intussen de kappertjes fijn met het mes 13 en hak de olijven fijn 14 en zet ze opzij. Wanneer de rijst halfgaar is, voeg je de saus toe en maak je de bereiding af 15.
Draai het vuur uit en voeg de kappertjes 16, de olijven 17 en de fijngehakte peterselie toe 18.
Voeg vervolgens, met het vuur uit, de boter toe 19, de Parmezaanse kaas 20 en roer goed door om te binden en romig te maken 21.
Schep op borden en werk af door te garneren met kappertjes, olijven 22 en peterselie 23. De risotto alla puttanesca is klaar om geserveerd te worden 24.