Risotto met radicchio en pancetta
- Energy Kcal 477.9
- Carbohydrates g 69.5
- of which sugars g 3
- Protein g 15.6
- Fats g 15.3
- of which saturated fat g 5.9
- Fiber g 33.7
- Cholesterol mg 3.9
- Sodium mg 397.9
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een risotto met een volle smaak, is risotto met radicchio en pancetta iets voor jou. Risotto met radicchio is een klassieker uit de Venetiaanse keuken; wij hebben hem herwerkt en verrijkt met smaakvolle gerookte pancetta die dit gerecht een uitgesproken toets geeft en de karakteristieke licht bittere smaak van radicchio in balans brengt. Radicchio di Chioggia is een kruising tussen witlof en Treviso-radicchio, met een iets mildere, minder bittere smaak.
Op zoek naar andere smakelijke eerste gangen met radicchio? Probeer ook:
- Lasagne met radicchio en Montasio
- Pasta met radicchio, prei en pancetta
- Risotto met radicchio en taleggio
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Radicchio 400 g - (uit Chioggia)
- Gerookt spek 150 g
- Groentebouillon 1 l
- Rode wijn 100 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Sjalot 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm 3 takjes
Bereiding
Om de risotto met radicchio en pancetta te maken, begin je met het bereiden van de groentebouillon en houd je die warm. Verwijder het witte deel van het radicchio-kropje 1. Was, droog en snijd vervolgens de bladeren in dunne reepjes 2 3.
Verhit in een ruime pan de olie en voeg de sjalot toe, fijngehakt 4. Fruit op laag vuur, af en toe roerend. Voeg een pollepel groentebouillon toe 5, en na een ogenblik de pancetta die je in dunne reepjes hebt gesneden 6.
Laat de pancetta 1–2 minuten bakken en roer af en toe. Voeg dan de rijst toe 7 en roer opnieuw. Laat de rijst even aanbakken totdat de korrels licht doorschijnend worden 8. Blus met de rode wijn en zodra die is verdampt kun je beginnen met het toevoegen van warme bouillon naar behoefte 9, één of twee pollepels tegelijk: de rijst moet steeds net bedekt zijn.
Kook gaar (afhankelijk van de gebruikte rijst duurt dit ongeveer 18 minuten), breng aan het einde op smaak met zout 10 en peper 11 naar smaak. Voeg als laatste, buiten het vuur, de radicchio toe. Roer door 12, breng op smaak met tijm en je bent klaar om je risotto met radicchio en pancetta op te dienen.