Risotto met radicchio
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 2
- Cost: Average
PRESENTATION
Risottoliefhebbers, dit herfstgerecht moet je bewaren: risotto met radicchio! Een risotto met een zachte smaakbeleving, met radicchio in twee texturen: deels kort in de pan zodat het binnen enkele minuten heerlijk zacht wordt, deels rauw als garnering op het bord. Een romige risotto die echt bijzonder is, voor een diner waarmee je wilt verrassen met eenvoud of waarvoor je je persoonlijke touch kunt toevoegen met een krokante noot (bijvoorbeeld walnoten) of een romige toets (zoals de verrukkelijke gorgonzola). De veelzijdigheid van radicchio maakt het ideaal om verschillende variaties te proberen en de essentie van de herfst in elke hap te vangen. Ontdek al onze andere risotto's met radicchio:
- Risotto met radicchio en pancetta
- Risotto met radicchio en gorgonzola
- Risotto met radicchio en speck
- Risotto met speck, radicchio en caciocavallo
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 180 g
- Radicchio 200 g
- Rode wijn ½ glas
- Witte uien ½
- Grana Padano DOP 2 eetlepels
- Groentebouillon 1 l
- Boter 60 g
- Tijm 1 bosje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met radicchio te bereiden, zorg eerst dat je de groentebouillon bij de hand hebt en warm houdt. Was en snijd vervolgens de radicchio in reepjes (bewaar een handvol rauw om de borden te garneren) 1. Smelt in een pan 20 g boter 2 en voeg de rest van de radicchio toe 3.
Bak deze met wat zout 4 en peper 5 om op smaak te brengen. Maak de ui schoon en hak hem fijn 6.
In een andere pan smelt je nog eens 20 g boter 7, voeg je de gesnipperde ui toe 8 en laat je deze zachtjes stoven, regelmatig roerend, totdat hij zacht is. Doe de rijst erbij 9 en rooster hem een paar minuten in de pan, al roerend.
Als de rijst geroosterd is, blus je met de rode wijn 10, laat je de alcohol verdampen en begin je vervolgens beetje bij beetje te bevochtigen met de hete groentebouillon 11, net genoeg om de rijst te bedekken, en voeg je meer toe indien nodig om de risotto gaar te koken. Voeg aan het einde van de kooktijd de eerder gesmoorde radicchio toe 12.
Maak de risotto romig af met nog eens 20 g boter, Grana Padano DOP en geef er geur met verse tijm 13. Schep de risotto met radicchio op de borden 14 en werk af met de apartgehouden verse radicchio 15.