Risotto met romanesco, granaatappel en kefir
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Romig, kleurrijk en verrassend: de risotto met romanesco, granaatappel en kefir is een eenvoudig winterrecept maar verfijnd, perfect voor wie graag eerlijke gerechten op tafel zet met een origineel tintje. De romanesco, met zijn zachte zoetheid en fluweelachtige structuur, wordt de ster van een risotto die ruikt naar comfortfood, terwijl de granaatappelpitjes een aangename frisheid en een knapperig accent toevoegen.
Het gerecht wordt aangevuld met naturel kefir, een gefermenteerd ingrediënt met een licht zure en aromatische smaak, dat balans en karakter aan de bereiding geeft. Gemakkelijk te maken en perfect voor speciale gelegenheden of een keer een ander diner dan anders, vernieuwt deze winterrisotto een seizoensgroente op een moderne manier en verrast met zijn smaakharmonie. De risotto met romanesco, granaatappel en kefir is een elegant en gezond vegetarisch eerste gerecht, ideaal voor wie op zoek is naar nieuwe inspiratie in de keuken.
Probeer ook andere heerlijke recepten van Risotto met broccoli:
- Risotto met broccoli en snelle bagna caoda
- Risotto met broccoli, hazelnoten en cannellini-bonen
- Risotto met broccoli en pecorino
- Risotto met broccoli en cashewnoten
- Risotto met broccoli en ansjovis
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Romanesco broccoli 1 - (schoonmaken)
- Groentebouillon 1 l
- Droge witte wijn 150 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te binden
- Boter 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - (raspen)
- Voor de garnering
- Granaatappel 1 - (schoonmaken)
- Natuurlijke kefir 4 eetlepels
Bereiding
Om de risotto met romanesco, granaatappel en kefir te maken, bereid eerst de Groentebouillon volgens ons recept. Maak de romanesco schoon: verwijder met een scherp mes de buitenste bladeren en de harde onderkant 1, snijd vervolgens de kop 2 in stukken van gelijke grootte 3.
Kook de romanesco in de aan de kook gebrachte groentebouillon 4 en laat hem gaar worden maar nog mooi helder groen 5. Schep de romanesco met een schuimspaan uit en doe de helft in een hoge kom 6, bewaar het kookvocht.
Voeg een soeplepel warm bouillon toe 7, een snufje zout 8 en een scheutje extra vergine olijfolie 9.
Pureer met een staafmixer tot een gladde, fluweelachtige crème 10. Ga ondertussen verder met de granaatappel: snijd hem rondom in met een mes 11 en verdeel hem in vier partjes 12.
Trek met je vingers voorzichtig de pitjes los en vang ze op in een kom 13; zet ze apart voor de afwerking. Ga nu verder met de risotto: verwarm een ruime pan en voeg de droge rijst toe om te roosteren 14. Roer 2 à 3 minuten, totdat de korrels doorschijnend worden en hun aroma beginnen te geven, voeg dan zout toe 15.
Blus af met de witte wijn 16 en laat de alcohol volledig verdampen. Begin nu de rijst geleidelijk te bevochtigen met de hete bouillon 17, lepel voor lepel, af en toe roeren en wachten tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Halverwege de garing voeg je de romanesco-crème toe 18.
Voeg de andere helft van de romanesco in stukjes toe 19 en meng goed door, en ga door met koken tot je een zachte, romige risotto krijgt, met de korrels nog beetgaar. Haal van het vuur en roer er de boter 20 en geraspte Parmigiano Reggiano 21 door, meng krachtig. Dek af en laat een minuut rusten, zodat de risotto nog romiger wordt.
Verdeel de risotto over de borden 22 en maak elke portie af met een lepel kefir 23 en een handvol granaatappelpitjes 24. Serveer je risotto met romanesco, granaatappel en kefir direct, goed heet!