Risotto met schelpdieren

Name: Risotto met schelpdieren
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Schelpen 2 kg; Carnaroli rijst 320 g; Knoflook 2 teentjes; Extra vierge olijfolie 5 eetlepels; Schelpen kokkelwater 500; Witte wijn 80 ml; Peterselie om te hakken naar smaak; Parmigiano Reggiano DOP om te raspen naar smaak; Boter 45 g; Citroenschil ½

it en fr es br de

675

Calories per serving

Energy Kcal 675
Carbohydrates g 75.6
of which sugars g 5.6
Protein g 29
Fats g 27.1
of which saturated fat g 8.92
Fiber g 1.7
Cholesterol mg 135
Sodium mg 162

Difficulty: Easy
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Cost: High

PRESENTATION

Het bereiden van risotto met mesheften is eenvoudig: met een paar simpele stappen breng je een origineel en indrukwekkend zeevruchtengerecht op tafel.
Deze risotto wordt gekookt met het sap van de mesheften, dat van zichzelf al erg smaakvol is en de smaak van het gerecht versterkt zonder extra zout toe te voegen.
De mesheften, heerlijke schelpdieren uit de Noord-Adriatische Zee, verharden snel bij blootstelling aan hitte: voeg ze daarom pas tegen het einde van de kooktijd toe aan de rijst om ze mals en smaakvol te houden.
Werk de risotto met mesheften af met een snufje Parmezaanse kaas en een vleugje citroenschil: het wordt een heerlijk hoofdgerecht!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Schelpen 2 kg; Carnaroli rijst 320 g; Knoflook 2 teentjes; Extra vierge olijfolie 5 eetlepels; Schelpen 500 - kokkelwater; Witte wijn 80 ml; Peterselie naar smaak - om te hakken; Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - om te raspen; Boter 45 g; Citroenschil ½

Bereiding

Begin de bereiding van de risotto met mesheften met het schoonmaken van de schelpdieren (volg de aanwijzingen door Hoe maak je venusschelpen schoon voor meer details): open de schelpdieren als ze rauw zijn, houd ze vast aan de kortere kant van de schelp en snijd vervolgens de twee binnenste zijspieren door 1. Verzamel het vocht tijdens het openen 2 en haal de mesheften uit hun schelpen. Plet elk schelpdier met een vleeshamer 3,

hak ze vervolgens grof en zet ze apart (4-5). Zeef het verzamelde vocht en zet het ook apart 6.

Verhit in een pan de twee teentjes knoflook met de extra vierge olijfolie. Zodra ze goudbruin zijn, verwijder je ze 10 en voeg je de rijst toe; rooster het een paar minuten op laag vuur, vaak roerend 11 om te voorkomen dat het aan de bodem plakt, en blus het dan af met de witte wijn 12.

Houd het vuur laag en kook nog ongeveer 20 minuten verder, voeg beetje bij beetje het sap van de mesheften toe 13 (zorg ervoor dat je de rijst pas bevochtigt als al het vorige vocht is opgenomen). Omdat het vocht van de mesheften erg zout is, raden we aan de rijst te proeven. Als het te zout is, kun je het sap afwisselen met visbouillon of water. Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de mesheften toe 14, een flinke hoeveelheid gehakte peterselie 15 en meng alles goed met een houten lepel.

Zodra de rijst de gewenste gaarheid heeft bereikt, zet je het vuur uit; roer de boter, de Parmezaanse kaas 16 en de schil van een halve citroen erdoor 17. Je risotto met mesheften is klaar, serveer het en geniet er direct van 18.