Risotto met stracchino, broccoli en ansjovis
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De risotto met stracchino, broccoli en ansjovis is een eerste gang die speelt met contrasten in smaak en textuur. De broccoli worden op 2 manieren bereid: als crème en in de pan, zodat je ze optimaal kunt proeven. De risotto wordt omhuld door de romigheid van het stracchino, terwijl de ansjovisfilets een hartige en uitgesproken toets aan het gerecht geven. Dit recept is eenvoudig te bereiden en dankzij onze stap-voor-stap uitleg lukt het je om een perfect gerecht te maken! De risotto met stracchino, broccoli en ansjovis is geschikt voor zowel informele gelegenheden als wat specialere momenten en zal je gasten verrassen met originaliteit.
Als je op zoek bent naar andere risotto's met broccoli, vind je hier een kleine selectie:
- Risotto met broccoli
- Risotto met broccoli, hazelnoten en cannellinibonen
- Venere-rijst met broccoli en zeevruchten
- Risotto met broccoli en cashewnoten
Houd je van ansjovis in risotto? Probeer ook de risotto met spinaziecrème, asperges, doperwten en ansjovis.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - voor risotto's
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Stracchino 100 g
- Groentebouillon 800 g
- Ansjovis in olie 8 filets
- Voor de broccoli-crème
- Broccoli 300 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Voor de in de pan gebakken broccoli
- Broccoli 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Verse chilipeper 1
- Knoflook 1 teentje - gepochte eieren
Bereiding
Om de risotto met stracchino, broccoli en ansjovis te bereiden, maak je eerst de broccoli schoon: neem 4 van de grootste roosjes, in totaal ongeveer 100 g 1, en halveer ze 2. Voeg ook de groene bladeren toe aan de roosjes 3.
Blancheer 4 minuten 4, giet af 5 en koel af in een kom met ijswater 6, giet opnieuw af en zet apart.
Snijd ondertussen de rest van de broccoli in roosjes; schil daarna de steel en snijd deze in stukjes. Blancheer ook het overige deel van de broccoli 10 minuten 7 en koel af in ijswater. Giet af 8, doe alles in een hoge kom en besprenkel met olie 9.
Breng op smaak met zout 10 en pureer met een staafmixer 11 tot een romige, egale massa 12. Zet opzij.
Verhit olie en knoflook in een koekenpan en voeg dan de eerder geblancheerde roosjes en bladeren toe 13. Breng op smaak met zout 14, voeg in ringen gesneden chilipeper toe 15 en bak een paar minuten. Zet opzij.
Verhit in een pan een eetlepel olie, voeg de rijst toe 16 en laat de korrels even droogroeren terwijl je vaak roert. Blus met warm water of hete groentebouillon 17 tot de rijst net onder staat. Breng de rijst op deze manier gaar en voeg indien nodig extra vocht toe. Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je het stracchino toe 18.
Breng op smaak met zout en peper 19, voeg een scheutje olie toe 20 en maak de risotto romig door goed te roeren. Schep de risotto op borden en leg in het midden een lepel broccoli-crème 21.
Leg op de crème de in de pan gebakken roosjes en bladeren 22. Werk af met de ansjovisfilets 23. De risotto met stracchino, broccoli en ansjovis is klaar om te serveren 24.