Risotto met Taleggio, peren en walnoten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 2
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Kaas en peer, we hebben het vaak gezegd, is een tijdloze en beroemde combinatie. Voeg aan dit bewezen duo ook nog de knapperige toets van gedroogde vruchten toe en succes is verzekerd! De risotto met Taleggio, peer en walnoten is een variant van de klassieke Risotto met gorgonzola, peren en walnoten, een primo piatto die speelt met het contrast tussen zoete en zoute smaken. In dit geval hebben we de typische kaas gebruikt die in de gelijknamige vallei bij Bergamo wordt geproduceerd, gekenmerkt door een zachte structuur en een boterige smaak, perfect om een risotto perfect romig te maken. De toevoeging van gekaramelliseerde fruitblokjes creëert een harmonieus en complex evenwicht, waardoor je meteen verliefd wordt op deze risotto met Taleggio, peer en walnoten vanaf de eerste hap!
Probeer ook deze varianten van risotto met Taleggio:
- Risotto met radicchio en taleggio
- Pompoenrisotto met paddenstoelen en taleggio
- Risotto met drie soorten selderij
- Risotto met wortels
- Risotto met kaki en Taleggio
- INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 180 g
- Taleggio 150 g
- Kaiserpeer 2
- Walnoten naar smaak
- Sjalot 1
- Tijm 2 takjes
- Witte wijn ½ glas
- Groentebouillon 500 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met Taleggio, peer en walnoten te maken, bereid je eerst de groentebouillon en houd je die warm. Schil de peren en snijd ze eerst in plakjes 1 en daarna in blokjes 2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg de peren toe 3.
Breng op smaak met zout en peper 4 en laat ze een paar minuten karamelliseren op middelhoog vuur 5. Maak ondertussen het sjalotje schoon en hak het fijn 6.
Stoof het fijngesnipperde sjalotje in een pan met een scheutje olie 7, voeg vervolgens de rijst toe 8, breng op smaak met zout en rooster de rijst al roerend. Zodra de korrels warm aanvoelen als je ze aanraakt, blus je af met de witte wijn 9.
Laat de alcohol volledig verdampen, voeg dan een soeplepel warme bouillon toe 10 en wacht tot deze is opgenomen. Kook de rijst gaar door hem telkens met een soeplepel bouillon te bevochtigen 11. Snijd intussen de Taleggio in blokjes 12.
Wanneer er nog 2 minuten kooktijd over zijn, voeg je de gekaramelliseerde peren toe en houd je er een paar apart voor de garnering 13, en voeg je de Taleggio toe 14. Zet het vuur uit en roer goed door zodat alles goed mengt 15.
Schep de risotto op de borden en garneer elk bord met de apart gehouden gekaramelliseerde peren 16, walnootkernen 17 en een paar blaadjes verse tijm. Je risotto met Taleggio, peer en walnoten is klaar om geserveerd te worden 18!