Risotto met vijgen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Voor deze zomer hebben we voor jullie een eerste gerecht dat echt bijzonder is: een risotto met vijgen, eenvoudig en met zoete tonen, een ongebruikelijke maar smakelijke manier om van deze heerlijke suikerachtige vruchten te genieten, in een prikkelende hartige uitvoering. Heel weinig ingrediënten, precies genoeg om een krokant accent te geven, hier door de amandelen, en een vleugje romigheid dankzij het opbinden met olie en Parmigiano Reggiano DOP. Het resultaat is een risotto verfijnd die je zomermenu's met smaak zal opvrolijken!
Als je nog andere eerste gerechten met fruit wilt uitproberen, probeer dan de fusilli met bramen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - Klassiek
- Paarse vijgen 400 g
- Amandelen 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Sichuanpeper naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - om te raspen
- Sjalot 1
- Laurier 2 bladeren
Bereiding
Om de risotto met vijgen te bereiden begin je met de bouillon: vul een ruime pan met water en breng op smaak met peper, de schoongemaakte sjalot en laurier 1. Breng aan de kook en houd warm. In een andere pan giet je een scheut extra vergine olijfolie 2, een paar korreltjes Szechuanpeper en laat je een paar minuten roosteren. Doe de rijst in de pan 3 en rooster ongeveer 3 minuten, totdat hij goed warm is.
Zout de rijst 4 en blus met een paar pollepels bouillon. Kook ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en voeg indien nodig bouillon toe 5. Maak ondertussen de vijgen schoon (zonder ze te schillen) en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm 6. Bewaar er één om de borden mee te garneren.
Na de 5 minuten 7 voeg je de vijgen toe 8 en roer je. Breng de rijst verder gaar door indien nodig bouillon toe te voegen. Zet het vuur uit en maak op met een scheut olijfolie 9.
Breng op smaak met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 10. Roer goed door 11. Hak de amandelen grof 12.
Snijd een vijg in partjes 13 en serveer de risotto met vijgen door de borden te garneren met de amandelen 14 en de verse vijg 15.