Risotto met witte aspergecrème

Om de risotto met witte aspergecrème te bereiden, was je de asperges onder stromend water, schraap dan de harde buitenkant weg 1(zonder de punten aan te raken), knoop de asperges samen met een keukentouw 2, snijd het houtachtige uiteinde weg 3, en desgewenst egaliseer je ze met een mesje of een dunschiller. (voor alle details, raadpleeg de Kookschool Hoe asperges schoon te maken)

Leg ze vervolgens ongeveer 20 minuten in gezouten water in een hoge en smalle pan 4, waarbij alleen de punten uitsteken, die met de stoom van het water zullen koken. Na 20 minuten haal je de asperges uit het water en laat je ze uitlekken 5, zodra ze afgekoeld zijn, snijd je de punten eraf 6, houd deze apart en snijd de stelen in stukjes.

Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olie en 20 gr boter 7, voeg vervolgens de in stukjes gesneden aspergestelen toe 8 en laat ze na een paar minuten sudderen met een pollepel groentenbouillon 9;

Halverwege de kooktijd voeg je de helft van de aspergepunten toe 10 (de andere helft is voor de uiteindelijke garnering), zodra de bouillon is verdampt voeg je de mascarpone toe 11, laat deze goed smelten 12

en vervolgens meng je alles in een mixer 13 tot je een dikke crème hebt 14. In een andere ruime pan, voeg je twee eetlepels olie toe, de rest van de boter, voeg de ui toe 15 en laat deze minstens 10 minuten glazig worden.

Voeg de rijst toe, die je enkele minuten laat roosteren 16; voeg vervolgens beetje bij beetje de groentenbouillon toe 17, tot de rijst gaar is. Vijf minuten voor het einde van de kooktijd, voeg je de eerder bereide witte aspergecrème toe aan de rijst 18, breng op smaak met zout en peper;

verwerk de aspergepunten apart gehouden 19, zet het vuur uit en voeg als laatste de gehakte peterselie toe (20-21), meng goed en serveer onmiddellijk de risotto met witte aspergecrème, bestrooid naar smaak met geraspte Grana Padano DOP.