Risotto met witte puttanesca
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Het risotto met witte puttanesca brengt in een romige en omhullende eerste gang de uitgesproken smaken samen van de klassieke pastasaus. Een variant van de Risotto met puttanesca die je zal veroveren met een mix van prikkelende ingrediënten: olijven, kappertjes en ansjovis — de tijdloze combinatie van de traditionele puttanesca, hier voorgesteld zonder tomaat, wit maar even smaakvol.
Het afbinden met boter en Parmezaanse kaas geeft de rijst een fluweelachtige structuur, perfect om de frisheid van de kappertjes, de smaak van Taggiasca-olijven en de hartigheid van de ansjovisfilets op te vangen. Als finishing touch komt het geroosterde paneermeel op tafel, een eenvoudige maar verfijnde toevoeging die een aangename krokante noot geeft en elke hap nog uitnodigender maakt. Serveer dit risotto bij een familiemaaltijd of een diner met vrienden: je herkent het karakter van de puttanesca in een nieuw jasje, hap na hap!
Kijk ook eens naar deze variaties op de spaghetti alla puttanesca:
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Groentebouillon 600 ml
- Ingelegde kappertjes 60 g
- Taggiasche olijven 60 g - ontpitte
- Ansjovis 60 g
- Uien 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Boter 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Witte wijn 20 ml
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor het geroosterde paneermeel
- Paneermeel 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om het risotto met witte puttanesca te maken, begin je met het fijnhakken van de olijven en kappertjes samen op een snijplank 1. Maak en hak ook de ui 2, giet vervolgens een scheutje olie in een pan, voeg de ui toe en laat deze zachtjes goudbruin worden 3.
Voeg het mengsel van olijven en kappertjes toe en laat dit op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten zachtjes meebakken, voeg dan de rijst toe en rooster deze nog eens 2 minuten 4. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen 5. Begin vervolgens de rijst te bevochtigen met hete groentebouillon, voeg deze beetje bij beetje toe en kook verder gedurende ongeveer 16 minuten 6. Voeg zonodig zout toe.
Doe ondertussen het paneermeel in een koekenpan 7, voeg een scheut extra vierge olijfolie toe, de knoflook 8 en rooster het op laag vuur, vaak roerend, totdat het gelijkmatig goudbruin is 9.
Als de risotto gaar is, zet je het vuur uit en bind je het af met de boter 10 en de geraspte Parmezaanse kaas 11. Maak af met fijngehakte peterselie 12.
Kruid met een draai van de pepermolen zwarte peper 13 en roer goed door totdat je een romige en mooi gebonden risotto hebt 14. Verdeel de risotto over de borden en leg de ansjovisfilets op het oppervlak 15.
Werk af met het geroosterde paneermeel, verdeel dit over de risotto 16, maak af met nog een maal zwarte peper uit de molen 17. Serveer het risotto met witte puttanesca direct heet 18.