Risotto met worst
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Risotto met worst is een van de risotto's die het gemakkelijkst thuis te bereiden zijn, maar ook een van de lekkerste. Het past bij elke gelegenheid, bijvoorbeeld een familiediner of een avond met vrienden! Het is een van die voorgerechten die iedereen bevalt, dankzij de eenvoudige maar toch unieke smaak... een rustiek gerecht dat wordt gekenmerkt door de krachtige smaak van de worst. Voor dit recept kun je de soort worst gebruiken die je het liefst hebt, bijvoorbeeld die uit je eigen streek; meer of minder gekruid, langwerpig of compact van vorm, elke variant geeft een ander gerecht dat je steeds weer zal bekoren! Kies een kwaliteitswijn om de risotto mee te blussen, want juist die geeft het aroma... gebruik wit of rood, voor een wat zachtere of juist vollere smaak.
Hier enkele varianten van risotto met worst die je niet mag missen:
- Risotto alla Monzese
- Risotto met Bra-worst en Nebbiolo
- Risotto met worst en saffraan
- Risotto met paddenstoelen en worst
- Risotto met worst en spinazie
- Risotto met pompoen en worst
- Risotto met savooiekool en worst
- Risotto met rode wijn en worst
- Risotto met prei en worst
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Worst 400 g - (of luganega)
- Runderbouillon 1 l
- Witte wijn 40 g
- Sjalot 1
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het afmaken
- Boter 40 g - koud
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - 24 maanden
Bereiding
Om het risotto met worst te bereiden, begin je zo. Verwijder het vel met je handen, eventueel door het in te snijden met een mesje 1, snijd de worst daarna in stukjes van 2 cm 2. Verwarm in een pan 2 eetlepels olie, voeg de worst toe en laat deze 7 minuten op middelhoog-hoog vuur bakken zodat hij mooi kleurt.
Maak ondertussen een sjalot schoon en snijd hem in dunne repen 4; je kunt hem ook fijnhakken als je dat liever hebt. Voeg hem vervolgens in de pan toe 5 en meng goed 6.
Voeg de blaadjes verse tijm toe 7 en blus af met de witte wijn 8, waarbij je de bodem goed loskrabt met een houten lepel om te deglaceren. Bak de stukjes worst nog 5 minuten 9.
Doe nu de worst in een kom, dek af en houd warm 10. Voeg de rijst in dezelfde pan toe, zonder extra olie 11. Laat de rijst 3-4 minuten roosteren, regelmatig roerend 12.
Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe en wacht telkens tot deze is opgenomen voordat je meer toevoegt 13. Blijf voortdurend roeren tot de rijst gaar is 14; dit duurt ongeveer 18 minuten. Voeg na circa 15 minuten ook de worst en de sjalot toe 15.
Roer goed door 16, giet nog een laatste keer wat bouillon erbij en maak de rijst gaar. Proef en breng zo nodig op smaak met zout 17. Haal de pan van het vuur en voeg de koude boter en de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 18.
Roer voorzichtig door 19, dek af met een deksel 20. Laat een minuut rusten, schep het daarna los zodat het romig wordt (all'onda) en schep het risotto met worst op de borden. Werk af met extra verse tijm en peper 21!