Risotto met wortelen, gember en schelpen

Om de risotto met wortelen, gember en schelpen te bereiden, maak je eerst de gemberolie door twee eetlepels extra vergine olijfolie lichtjes te verwarmen met 10 gr. schoongemaakte en dun gesneden gember. Laat het een dag rusten voordat je het filtert. Open dan de schelpen. Doe ze in een pan (nadat je ze goed hebt gespoeld) met een teentje knoflook en een steeltje peterselie zonder bladeren 1, bedek de pan met een deksel 2 tot de schelpen opengaan 3.

Schil vervolgens de schelpen, houd er een paar met schelp 4 voor de einddecoratie en filter hun water. Snijd de sjalot fijn, bak hem 5 zachtjes met een beetje gemberolie en voeg de wortelen toe 6.

Rooster de rijst apart in een pan 7 en wanneer deze klaar is, voeg je het toe aan de wortelen 8, bevochtig alles wanneer nodig met de groentebouillon 9 gemengd met het water van de schelpen, zout en peper.

Halverwege de kooktijd, voeg je een snufje geraspte gember 10 toe aan de rijst en een paar minuten voordat het gaar is voeg je de geschilde schelpen toe 11, daarna zout, peper, voeg een klontje boter toe 12 en laat het rusten. Ondertussen verwarm je de bewaarde schelpen met de schelp, voeg ook een paar eetlepels bouillon toe. Breng op smaak met een snufje gehakte peterselie en een beetje bieslook. Serveer de risotto met wortelen, gember en schelpen heet en decoreer door de schelpen met schelp bovenop de risotto te leggen.