Risotto met zeevruchten
- Energy Kcal 308
- Carbohydrates g 40.2
- of which sugars g 3.5
- Protein g 22.7
- Fats g 5.3
- of which saturated fat g 1.12
- Fiber g 1.2
- Cholesterol mg 152
- Sodium mg 596
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note }
PRESENTATION
Risotto met zeevruchten is een tijdloos gerecht uit de Italiaanse keuken dat iedereen van Noord tot Zuid kan bekoren. Hoe komt dat? Simpelweg omdat het een lekker, verfijnd gerecht is en helemaal niet moeilijk! Het enige wat wat ingewikkelder is, is het schoonmaken van alle zeevruchten, maar zoals gewoonlijk leggen we stap voor stap uit hoe je te werk gaat! Risotto met zeevruchten is het perfecte gerecht wanneer je vrienden en familie wilt verwelkomen met een chique eerste gang. Een goed alternatief voor de Siciliaanse versie van couscous met zeevruchten of de Napolitaanse Schiaffoni (of paccheri) met zeevruchten! Hap na hap proef je de harmonie van smaken en de geuren van de zee die samen een werkelijk verbluffende smaaksensatie vormen.
Als je deze heerlijke risotto eenmaal hebt geprobeerd, stop dan niet hier... hier zijn nog meer smakelijke varianten van risotto met zeevruchten:
- Risotto met garnalen en prei
- Risotto met mosselen, tuinbonen en pecorino
- Risotto met calamari
- Risotto met champagne en scampi
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Mosselen 1 kg
- Venusschelpen 500 g
- Inktvisringen 350 g - al schoongemaakt
- Garnalen 300 g - (de staarten)
- Peterselie 1 bosje
- Knoflook 2 teentjes
- Witte wijn 90 g
- Groentebouillon naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Boter 70 g - koud
- Lente-ui 50 g
- Selderij 25 g
- Wortelen 25 g
- Chilipeper 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om risotto met zeevruchten te maken, begin je met het schoonmaken van alle weekdieren en schaaldieren. Gooi mosselen en venusschelpen weg als ze al open zijn of kapot. Begin dus met de Hoe mosselen te reinigen en openen: verwijder de zeepokken met een mesje 1 en trek daarna de baard los 2. Schrob tenslotte de vuiligheid met een schuursponsje en spoel goed af 3.
Na het laten weken van de Hoe mosselen schoonmaken in water 4 met zout 5 gedurende een paar uur — de tijd die nodig is zodat ze het zand eruit laten lopen — giet je ze af en spoel je ze. Klop daarna elke schelp op het snijplank of op de rand van de gootsteen om zeker te zijn dat ze heel zijn en niet vol zand zitten 6.
Verwijder het binnenwerk van de Hoe inktvis te reinigen en haal het vel eraf 7. Snijd ze vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm dik 8 en snijd die reepjes in stukjes van ongeveer 2 cm 9.
Maak tenslotte de garnalenstaarten schoon door de pootjes te verwijderen 10, het pantser te pellen 11 en de zwarte darm op de rug te verwijderen; snijd hiervoor de bovenkant in en trek de darm eruit met het mes of een tandenstoker 12.
Nu jullie alles klaar hebben, ga naar het fornuis. Begin met het koken van de mosselen: zet een ruime pan op het vuur en zet het vuur hoog en voeg de mosselen toe. Dek af met het deksel 13 en laat ze openen door af en toe de pan te schudden. Ze hebben 2-3 minuten nodig om opengaan 14. Zeef het vocht door een vergiet in een kom 15.
Wacht een ogenblik voordat je ze begint te pellen, zo verbrand je jezelf niet. Leg 2-3 hele mosselen per bord apart, die heb je nodig voor de einddecoratie 16. Ga verder met het koken van de venusschelpen. Zet de pan terug op het vuur, zet het vuur aan en voeg ze toe. Dek af met het deksel 17 en laat ze openen door af en toe de pan te schudden. De schelpdieren zullen in 1-2 minuten opengaan; zodra ze open zijn, zeef je het vocht en doe je het in hetzelfde bakje dat je hebt gebruikt voor het mosselvocht 18.
Laat ze even afkoelen voordat je ook deze pelt, en bewaar nog 2-3 hele exemplaren per bord 19. Breng de Groentebouillon warm en ga verder met het schoonmaken van bleekselderij, wortel en lente-ui. Snijd ze fijn met een mes; pel de knoflooktenen maar laat ze heel 20. Maak tot slot de peper schoon en hak hem fijn, en hak de peterselie. Zet alles opzij en ga terug naar het fornuis. Zet een pan op het vuur, doe een scheutje olie erin en voeg het fijngehakte mengsel, de knoflook en de fijngehakte peper toe 21.
Laat alles ongeveer tien minuten op laag vuur zachtjes zweten, af en toe roeren. Zodra de groenten geslonken zijn, verwijder je de knoflook 22, zet je het vuur hoog en voeg je de calamari toe 23. Bak ze 1 minuut voordat je ook de garnalen toevoegt 24.
Bak nog een minuut en zodra het vocht is verdampt blus je met 40 g witte wijn 25. Wanneer de alcohol volledig is verdampt zet je het vuur uit en doe je de calamari en garnalen in een kom, dek ze af en houd ze warm 26. Doe in dezelfde pan de rijst en rooster deze ongeveer 1 minuut op hoog vuur, voortdurend roerend zodat de korrels niet verbranden 27
Als ze geroosterd zijn, blus je met het resterende deel van de witte wijn (namelijk 50 g) 28 en wacht je tot de alcohol is verdampt voordat je de rijst met de bouillon gaat garen 29. Je kunt de rijst beetje bij beetje bevochtigen met soeplepels tot de kooktijd voltooid is. Voeg het vocht van de mosselen en venusschelpen toe en roer af en toe, maar niet te veel 30
Wanneer er nog 1-2 minuten resterend zijn van de kooktijd, voeg je de garnalen en calamari toe 31, de mosselen en venusschelpen 32 en laat je alles goed op smaak komen. Zet het vuur uit en maak het romig door zeer koude boter in blokjes toe te voegen 33,
de fijngehakte peterselie en versgemalen zwarte peper 34. Roer door en laat een paar minuten rusten voordat je gaat opdienen 35. Je risotto met zeevruchten is klaar — garneer de borden met de achtergehouden mosselen en venusschelpen 36.