Risotto met zoete paprika's en ansjoviscrumble
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De risotto met zoete paprika's en ansjoviscrumble is een eerste gang die een eenvoudige risotto met groenten herinterpreteert in een verfijnd en creatief jasje. Een idee van Cesare Battisti, patron-chef van restaurant Ratanà, geïnspireerd door twee favoriete gerechten van Riccardo Pedicone, auteur, schrijver en bekend van sociale media, in een aflevering van de vodcast “Discorsi in osteria”: de risotto en de Peperonata.
De zoetheid van de paprikacrème, op smaak gebracht met een snufje gerookte paprika, ontmoet de krokante noot van het ansjovis-broodcrumble en het frisse aroma van citroenrasp. Een rijke saus die de rijstkorrels omhult tot een perfect gebonden risotto met een glanzend, romig resultaat. Een paar laatste accenten en de risotto met zoete paprika's en ansjoviscrumble is klaar om iedereen aan tafel te verrassen!
Mis ook deze heerlijke varianten op Risotto met Paprika niet:
- Risotto met paprika en rucola
- Romige risotto met paprika en burrata
- Risotto met paprika, pinda's en kaas
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Rode paprika's 600 g
- Groentebouillon 800 g
- Gerookte paprika ½ theelepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de ansjoviscrumble
- Ansjovis in olie 40 g
- Oud brood 40 g - kruimels
- Citroenschil ½
- Voor het afmaken en garneren
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (om te raspen)
- Boter 80 g - koud
- Witte wijnazijn 2 eetlepels
- Citroenen naar smaak - aangebrande poeder
- Citroenschil naar smaak
- Dille 1 bosje
Bereiding
Om de risotto met zoete paprika's en ansjoviscrumble te maken, maak je eerst de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de zaadlijsten 1 en snijd het vruchtvlees eerst in repen 2 en daarna in fijne blokjes (brunoise) 3.
Doe de paprika's in een pan met een scheutje hete olie 4, voeg zout toe 5, breng op smaak met peper en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes garen 6.
Doe de gare paprika's in een maatbeker en pureer met een staafmixer 7. Wanneer je een gladde, egale crème hebt 8, breng op smaak met gerookte paprikapoeder naar smaak 9 en roer door. Zet opzij.
Ga verder met de risotto: doe de rijst in een pan met een scheutje hete olie 10 en toast deze een paar minuten, vaak roerend 11. Begin de rijst te koken door hem met een soeplepel hete bouillon per keer te bevochtigen, wacht tot de vloeistof volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt 12.
Maak ondertussen de ansjovis los in een andere pan door ze met een vork te pletten 13. Zodra ze opgelost zijn, voeg je de verkruimelde stukjes oud brood toe 14 en rooster je ze ongeveer 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, vaak roerend 15.
Als ze goudbruin en krokant zijn 16, breng je ze op smaak met de geraspte citroenschil 17 en roer je door 18. Zet apart.
Na 10 minuten kooktijd van de rijst, voeg je de paprikacrème toe 19 en meng je goed 20. Ga door met het koken van de rijst nog 4 minuten 21, zet dan het vuur uit.
Haal van het vuur en maak de risotto romig met de azijn 22, koude boter in blokjes 23 en geraspte Parmigiano Reggiano DOP 24.
Roer goed 25 tot je een romige, glanzende structuur hebt, breng op smaak met peper 26. Schep op borden en werk af met de ansjoviscrumble 27.
Garneer tot slot met gebrande citroenpoeder 28, nog wat geraspte citroenschil en een takje dille 29. Je risotto met zoete paprika's en ansjoviscrumble is klaar om geserveerd te worden 30!