Risotto van de Koningin
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + de tijd voor het bereiden van de visfumet
PRESENTATION
Enrico Derflingher, de chef die drie jaar aan het hof van Buckingham Palace en Kensington Palace diende, schreef geschiedenis met zijn risotto "Queen Victoria", bereid met verfijnde garnalen en op smaak gebracht met de bubbels van Franciacorta, waarmee hij het gehemelte van koningin Elizabeth veroverde tijdens een onvergetelijk diner. Nu, na drie decennia, zoals het protocol voorschrijft, kan de eerste Italiaanse kok van de Windsors eindelijk zijn werkervaring bij de koninklijke familie delen en onthult hij alle geheimen van de risotto van de koningin, gemaakt met Italiaanse topingrediënten, van Carnaroli-rijst tot Parmigiano Reggiano DOP, met het aromatische accent van Franciacorta. Als dit onweerstaanbare eerstegerecht al uw eetlust heeft opgewekt, aarzel dan niet uzelf ook een proeverij te gunnen van een ander culinair meesterwerk van het Koninklijk Huis: de weelderige Koningsrisotto, een gerecht dat de elegantie en verfijning van koninklijke smaken belichaamt.
Probeer ook de risotto met garnalen, snelle bisque en gefrituurde artisjokken, smaakvol en verfijnd!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 350 g
- Garnalen 500 g - rode
- Spumante 1 glas - Franciacorta
- Rode uien ½
- Schaaldierenfumet 1 l
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om af te werken
- Boter 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - (om te raspen)
- Spumante ½ glas - Franciacorta
- Tijm naar smaak
- Maggioran naar smaak
Bereiding
Om de risotto van de koningin te bereiden moet u eerst een Schaaldierenfond maken en warm houden. Maak de garnalen schoon door het hoofd en het pantser te verwijderen 1. Doe een scheut olie in een pan en voeg de fijngesnipperde ui toe 2. Laat de ui op laag vuur zachtjes stoven 3.
Giet de rijst erbij 4 en laat die even toasten totdat de korrels goed warm zijn, blus dan af met de Franciacorta 5, laat het verdampen en breng de rijst gaar door geleidelijk, lepel voor lepel, de hete schaaldierfumet toe te voegen 6.
Voeg halverwege de kooktijd tweederde van de garnalen, in stukjes gesneden, toe 7 en zet het koken voort. Als de risotto klaar is 8, haal van het vuur en maak hem romig met de boter 9.
Voeg ook geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 10, breng vervolgens op smaak met fijngesneden kruiden 11 en een scheutje olie 12.
Tot slot werk je de risotto af met een half glas Franciacorta 13. Schep op de borden en garneer met de rauwe garnalen die je apart hebt gehouden 14. De risotto van de koningin is klaar om opgediend te worden 15!