Roast beef in zoutkorst

Begin met het bereiden van de roast beef in zoutkorst door de aromatische kruiden te wassen en te drogen 1. Hak vervolgens de rozemarijn, laurier en tijm fijn 2. Snijd daarna het overtollige vet van het rundvlees 3. Afhankelijk van het gekozen vlees, kun je het binden om het een compactere vorm te geven, of het laten zoals je het hebt gekocht als het stuk al voldoende compact is.

Masseer het vlees met de gehakte aromatische kruiden, wrijf ze licht over het hele oppervlak en zorg ervoor dat ze goed aan alle kanten hechten 4. Neem nu een ovenschaal met hoge randen, die aan beide zijden 2 cm breder is dan het stuk vlees: strooi een laag zout van ongeveer 2 cm op de bodem 5. Leg nu de roast beef in de schaal en bedek deze gelijkmatig met zout 6, waarbij je een laag van ongeveer 2 cm zout aan elke kant creëert, een soort omhulsel. Het is essentieel om grof zout te gebruiken, omdat fijn zout tijdens het koken te veel door het vlees zou worden opgenomen.

Bevochtig het zoutkorstoppervlak met water 7 zodat deze tijdens het koken harder kan worden. Bak tot slot in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 25 minuten (we raden het gebruik van een heteluchtoven af omdat de vlees dan te droog zou worden en het resultaat uiteindelijk niet sappig zou zijn). De oven mag niet worden geopend totdat de kooktijd verstreken is, om te voorkomen dat de temperatuur daalt en een optimale bereiding verhinderd wordt. Na de tijd, haal je de schaal uit de oven en laat je het 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Verwijder daarna het grove zout voorzichtig met lepels of een mes als de korst erg hard is geworden 8. Verwijder al het dekzout beetje bij beetje 9.

Neem vervolgens de roast beef 10 en plaats het op een snijplank, waarbij je indien nodig het overtollige grove zout verwijdert. Snijd het vervolgens voorzichtig met een scherp mes of als je dunnere plakjes wilt met de snijmachine 11: de binnenkant moet roze zijn. Als je de voorkeur geeft aan minder rauw vlees, verleng de kooktijd met 5 minuten, altijd afhankelijk van het gewicht van het gekozen vlees. Nu kan je roast beef in zoutkorst worden geserveerd en genoten 12!