Rocciata uit Umbrië
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: High
PRESENTATION
Heb je ooit gehoord van de rocciata Umbra? Het is een traditionele lekkernij uit Umbrië en de Marken, heel eenvoudig en smakelijk. De naam lijkt te komen van het verouderde woord arrocciare, wat ‘omdraaien’ of ‘omwikkelen’ betekent. Het eenvoudige deeg, gemaakt met weinig ingrediënten en dat aan het einde met alchermes wordt bestreken, wordt gevuld met een rijke vulling van appel, gedroogd fruit en cacao. Daarom doet de rocciata Umbra je misschien denken aan een variant van de Appelstrudel. En dat klopt grotendeels. Men vermoedt dat de Longobarden in de middeleeuwen (of later de Oostenrijkse soldaten die in de 1700‑er jaren door het gebied trokken) op de een of andere manier invloed hebben gehad op de lokale tradities. Het resultaat? Dit was precies het recept van de rocciata Umbra, een zoet dat je zeker zal veroveren met zijn smaak en de rijkdom van deze historische bereiding. Laten we samen kijken hoe je het maakt!
Houd je van zoetigheden met alchermes? Probeer ook deze traditionele recepten:
- Pesche di Prato
- Zuppa inglese
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 250 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Water 110 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Goudreinetten 400 g
- Suiker 60 g
- Rozijnen 60 g
- Pijnboompitten 80 g
- Walnoten 50 g
- Bittere cacaopoeder 15 g
- Kaneelpoeder 10 g
- Rum 90 g
- Citroenschil 1
- Om te garneren
- Alchermes naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de rocciata Umbra te maken, begin je met het deeg voor de lap. Strooi de bloem op het werkblad, maak een kuiltje en voeg de olie 1, het zout 2 en beetje bij beetje het water toe terwijl je met een vork roert 3.
Giet het beetje bij beetje om klontjes te voorkomen 4. Vervolgens kun je met de hand verder kneden 5 totdat je een gladde bal hebt. Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast 6.
Ondertussen ga je verder met de vulling. Schenk 60 gram rum over de rozijnen en laat ze weken 7. Schil daarna de appels 8, snijd ze in vieren om het klokhuis te verwijderen en snijd ze vervolgens in blokjes 9.
Rasp de citroenschil 10, voeg de suiker 11 en de kaneel 12 toe,
de cacaopoeder 13, de grof gehakte walnoten 14, de pijnboompitten en de uitgelekte rozijnen 15,
de resterende 30 gram rum 16 en roer nu zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 17. Als het klaar is, haal je het deeg uit de koelkast en rol je het met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak tot een zeer dunne lap 18.
Verdeel de vulling over het hele oppervlak en laat ongeveer twee centimeter aan de randen vrij 19, rol het vervolgens op tot een cilinder 20 en rol die daarna nogmaals op zodat je een spiraal krijgt 21.
Leg de krans op een met bakpapier beklede bakplaat 22 en bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 30 minuten. Zodra hij gaar is, bestrijk je hem terwijl hij nog warm is met wat alchermes 23 en bestuif je met poedersuiker. Zo is je rocciata Umbra klaar 24.