Rode poon met Vernaccia
- Energy Kcal 306
- Carbohydrates g 8.6
- of which sugars g 4.9
- Protein g 25.6
- Fats g 17.1
- of which saturated fat g 3.56
- Fiber g 1.7
- Cholesterol mg 117
- Sodium mg 375
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De Sardijnse keuken, gekenmerkt door eenvoudige en uitgesproken smaken, is gebaseerd op het gebruik van eerlijke producten die nauw met het gebied verbonden zijn: het gebied rond Oristano is bijvoorbeeld beroemd om bottarga van mul (muggine), het belangrijkste ingrediënt voor de tijdloze spaghetti met bottarga of de Lorighittas met aubergines en champignons, een bijzonder pastatype. Dit gebied is ook bekend om een speciale DOC: Vernaccia di Oristano, een kwaliteitswijn die je per glas kunt drinken of bijvoorbeeld kunt gebruiken om heerlijk geurende rode poon met Vernaccia te bereiden. Dit typische visgerecht, dat – zoals vaak bij streekgerechten – in verschillende varianten voorkomt, wordt gebakken in een smaakvol sausje van verse cherrytomaatjes, op smaak gebracht met citroenschil en peterselie, voor een helemaal Mediterrane geur! Het zachte en fijne vlees van de rots-rode poon (bij voorkeur boven die uit modderige gebieden in dit geval) komt het beste tot zijn recht door een korte bereiding en door het unieke aroma dat de wijn geeft. Laat je niet misleiden door de eenvoudige presentatie: de rode poon met Vernaccia zijn, net als de eilandbewoners die ze bedacht hebben… van binnen hartelijk lekker!
Ontdek ook deze recepten met rode poon:
- Zeebarbeel op Livorno wijze
- spaghettone met ragù van rode poon
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rode poon 850 g - (4 om schoon te maken) van de rots
- Vernaccia 100 g - van Oristano DOC
- Datterino tomaatjes 300 g
- Paneermeel 20 g
- Citroenschil 1 - onbehandeld
- Peterselie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de rode poon met Vernaccia te maken, was je eerst de tomaatjes en kneus je ze met je vingers in een kom zodat het sap en de zaadjes vrijkomen 1. Doe ongeveer 20 g olie in een anti-aanbakpan, voeg de teentje knoflook toe 2 en laat 1 minuut geur afgeven, voeg dan de tomaatjes met hun sap toe 3, en breng op smaak met zout en peper.
Dek af met een deksel 4 en laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten garen. Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor: hak de peterselie 5, rasp de citroenschil 6 en zet apart.
Ontschub de rode poon 7, snijd dan de buik open met een mes 8 en spoel ze onder stromend water om de ingewanden te verwijderen 9: in totaal zou je ongeveer 650 g schoongemaakte rode poon moeten krijgen.
Als de tomaatjes klaar zijn, schep je ze in een kom 10 en giet je de resterende olie in dezelfde pan. Leg de rode poon in de pan 11, zet het vuur hoger naar middelhoog/hoog en bestrooi met het paneermeel 12.
en de geraspte citroenschil 13, breng vervolgens op smaak met zout en peper. Blus nu af met Vernaccia di Oristano DOC 14 en zodra de alcohol verdampt is, draai je de rode poon om naar de andere kant met behulp van een lepel of een vork 15.
Laat nog een paar minuten garen, voeg dan de tomaatjes toe 16, zet het vuur lager en laat zachtjes 4-5 minuten sudderen. Breng aan het einde van de bereiding op smaak met de gehakte peterselie 17 en serveer je rode poon met Vernaccia goed heet 18!