Varkensvleesragù
De ragù van varkensvlees is een smakelijke saus met tomaat en varkensvlees, waarmee je pasta van allerlei soorten en vormen kunt bereiden.
- Easy
- 3 h 15 min
- Kcal 362
Rode saus (rubra saus)
156
Calories per serving
- Energy Kcal 156
- Carbohydrates g 8.9
- of which sugars g 8.8
- Protein g 2
- Fats g 12.4
- of which saturated fat g 1.81
- Fiber g 2.4
- Sodium mg 56
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
De rode saus is niets anders dan de voorloper van de beroemde ketchup, die naar verluidt niet van oorsprong Amerikaans is, maar eerder van Chinese of Maleisische oorsprong (oorspronkelijk op basis van vis en soja), en door de tijd heen verschillende transformaties heeft ondergaan tot de huidige bereiding.
Aan het einde van de 17e eeuw importeerden Engelse en Nederlandse kooplieden het in Europa. Inmiddels was de soja uit de saus verwijderd en werden azijn, gezouten ansjovis, nootmuskaat en kruidnagel toegevoegd. Maar het was nog geen rode saus; de tomaat was een bijdrage van de nieuwe wereld, en de saus werd Tomato-Ketchup en zo aangepast keerde het aan het begin van de vorige eeuw terug naar Europa. In Italië werd het Rubra genoemd (Latijnse naam) vanwege de toenmalige leider Mussolini, die niet van buitenlandse woorden hield.
De rode saus of rubra in Italië, is een typische bereiding uit Piemonte die uitstekend past bij Gemengd gekookt vlees op zijn Piëmonts, bestaande uit ten minste zeven stukken rundvlees en vijf bijgerechten, en wordt geserveerd met verschillende sauzen, waarvan één de rode saus of rubra is.
Met de rubra saus kun je ook een heerlijke zelfgemaakte roze saus maken met een rustieke smaak.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Ramato-tomaten 8
- Knoflook 2 teentjes
- Uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Basilicum naar smaak
- Rode paprika's ½
- Chilipoeder naar smaak
- Rode wijnazijn naar smaak
- Suiker 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 6 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
156
Calories per serving
Bereiding
Om de rubra saus te maken, was je de paprika, verwijder je de steel, snijd je hem doormidden 1 en haal je de zaadjes eruit en snijd je hem eerst in reepjes 2 en daarna in blokjes en zet je hem apart. Was en blancheer dan de tomaten 3.
Laat ze uitlekken 4, pel ze 5, verwijder de pitjes en snijd ze dan in blokjes 6.
Bereid nu de soffritto: was de bleekselderij, verwijder de buitenste draden en hak het fijn, was, schil en hak de wortel en als laatste schil en hak je de ui. Volg voor de beste soffritto de kookschool Hoe maak je soffritto 7. Doe de gehakte ingrediënten in een grote pan, voeg de chilipeper toe 8 en fruit het geheel met 4 eetlepels olie op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot het goudbruin is,
vervolgens voeg je de paprika's toe, zorg ervoor dat je een handvol apart houdt om de saus te garneren 9, de tomaten 10, de basilicumblaadjes 11, de azijn 12,
de suiker 13 en het zout. Laat op laag vuur koken met het deksel 14 totdat de saus goed dik is 15,
en pureer het dan met een staafmixer 16 of haal alles door de passe-vite. Meng de saus goed door het toevoegen van twee eetlepels olie, breng op smaak met zout 17 en serveer de rubra saus, gegarneerd met de paprika blokjes die je apart hebt gehouden 18.
Bewaring
Advies
Curiosa
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Cheeseburger
De cheeseburger is een beroemd Amerikaans gerecht: een smakelijke vleespatty bedekt met gesmolten kaas en ingesloten in zacht brood met sesamzaad.
- Easy
- 40 min
- Kcal 602
Koude pasta met gazpacho
Koude pasta met gazpacho is een ideale schotel voor een zomerse lunch, fris en licht combineert het een Spaans recept met een typisch…
- Very easy
- 30 min
- Kcal 439
Catalaanse garnalen
Catalaanse garnalen zijn het perfecte voorgerecht voor de zomer, ontdek onze versie met rode garnalen en een verscheidenheid aan lokale…
- Very easy
- 35 min