Romige aardappelpuree
- Energie Kcal 284
- Koolhydraten g 22.4
- waarvan suikers g 2.6
- Eiwitten g 3.9
- Vetten g 19.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.61
- Vezels g 1.9
- Cholesterol mg 35
- Natrium mg 321
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities }
PRESENTATIE
De aardappelpuree is een van de meest klassieke bijgerechten. Door zijn romige structuur geliefd bij iedereen, past hij perfect bij veel hoofdgerechten, vooral bij vlees. Vandaag willen we bij Giallo Zafferano een nog smaakvollere en fluweelzachtere variant voorstellen: de romige aardappelpuree! De methode van chef Roberto Di Pinto is klassiek, maar met een paar extra aandachtspunten, zoals het volledig droogbakken van de aardappelen in de pan en het zeven om een fijner resultaat te krijgen dat bij iedere hap op je tong zal smelten. Het echte geheim is echter het gebruik van room in plaats van boter; door de puree met verse room te binden krijg je namelijk een romige textuur die al je gasten zal veroveren! En voor een smaak die nooit verveelt, geeft zure room een licht zuurtje dat contrasteert met de zachte smaak van de aardappelen! Maak klassieke koteletjes of schnitzels en serveer ze met deze romige puree, je zult er geen spijt van krijgen!
Probeer ook het recept voor aardappelpuree met saffraan, een smakelijke en aromatische variant!
- INGREDIËNTEN
- Aardappelen 550 g - een gele pasta
- Verse room 200 g
- Zure room 1 eetlepel
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de romige puree te maken, zet je eerst de aardappelen in een pan en vul je die met water 1, kook ze vervolgens ongeveer 40 minuten 2. Wanneer ze gaar zijn giet je ze af en zet je ze even opzij. Doe nu de room inkoken: giet de room in een pannetje 3
en laat die op zeer laag vuur inkoken tot ongeveer 50% 4, dat duurt circa 10 minuten. Ga ondertussen verder met het schillen van de aardappelen, deze moeten nog warm zijn 5. Als ze geschild zijn en nog steeds warm, druk ze door de pureeknijper of gebruik het daarvoor bestemde gereedschap 6.
Vervolgens doe je de aardappelen in een anti-aanbakpan 7 en laat je op zeer laag vuur, terwijl je met een spatel roert 8, het vocht uit de aardappelen volledig verdampen. Er mag geen korst op de bodem ontstaan; het vuur moet constant maar matig zijn. Zeef daarna de aardappelen: doe ze in een zeef boven een kom 9
en zeef de aardappelen met een spatel 10, zodat ze nog fluweelachtiger worden 11. Voeg een snufje zout toe 12
en kneed met je handen 13, zodat je een glad, zacht en compact blokje krijgt 14. Nu hoef je alleen nog de puree te binden: giet de ingekookte room in een ruime pan 15
voeg het aardappelblokje, in stukken verdeeld, toe aan de room 16 en gebruik een spatel 17 om de room volledig met de aardappelen te mengen. Zet nu het vuur uit en begin, nog steeds met de spatel, de puree op te kloppen door hem snel te slaan 18, zodat je lucht inbrengt en een luchtigere textuur verkrijgt.
Voeg vervolgens de zure room toe 19 en meng deze volledig door. Rasp daarna royaal wat nootmuskaat erover 20, proef en voeg eventueel extra zout toe, meng nogmaals en serveer je romige puree met een scheutje olie over het oppervlak 21.