Romige pompoensoep met curry en kokosmelk
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Warm en troostend, de pompoencrème met curry en kokosmelk is een verwennerij voor je smaakpapillen met een subtiel exotisch tintje. Om de Pompoensoep te maken hebben we de groenten in de oven geroosterd, namelijk pompoen, aardappelen, wortels, uien en prei, die zo meer smaak krijgen. In tegenstelling tot de Romige pompoenpuree wordt er geen room toegevoegd, maar alleen wat groentebouillon… de zijdezachte en omhullende textuur wordt verzekerd door de kokosmelk, die dit primo piatto een vleugje zoetheid geeft, terwijl de curry het kruidige karakter nog meer benadrukt. Wij maakten gegrild brood gevuld met gesmolten kaas om de pompoencrème met curry en kokosmelk te begeleiden, maar je kunt kiezen om hem te verrijken met rijst of gerst, of hem simpelweg te serveren met pompoenpitten als garnering!
Ontdek ook deze heerlijke varianten:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Delica pompoen 600 g - (schoon te maken)
- Aardappelen 200 g
- Wortelen 150 g - (schoon te maken)
- Prei 200 g - (schoon te maken)
- Uien 150 g
- Kokosmelk 100 g
- Knoflook 2 teentjes
- Kerrie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
- Laurier naar smaak
- Groentebouillon naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Kokosmelk 100 g
- Om erbij te serveren
- Huisgemaakt brood 8 plakken
- Provola naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pompoencrème met curry en kokosmelk te maken, maak je eerst de groentebouillon, daarna maak je de groenten schoon: halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draden van binnen en snijd hem in plakken, zonder te schillen 1. Schil en snijd de wortels in stukjes 2, doe daarna hetzelfde met de aardappelen 3.
Maak ook de prei 4 en de ui 5 schoon en snijd ze grof. Leg alle groenten op een bakplaat bekleed met bakpapier en voeg dan de teentjes knoflook toe 6.
Kruid met rozemarijn, salie en laurier 7, besprenkel daarna met een scheut olie 8, zout en peper 9. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Als ze gaar zijn, haal je de groenten uit de oven 10 en verwijder je de schil van de pompoen 11. Doe alle groenten in een ruime pan 12.
Schenk de bouillon erbij 13 en laat ongeveer tien minuten koken 14. Snijd intussen het brood in sneetjes 15.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie, leg de sneetjes brood erin en rooster ze aan beide kanten 16. Leg op de helft van de sneetjes wat plakjes provola 17, dek af met de andere sneetjes en laat de kaas smelten 18.
Na de kooktijd zet je het vuur uit en pureer je de groenten met een staafmixer 19 tot een gladde, egale crème. Voeg de kokosmelk toe 20 en roer goed door 21.
Voeg tenslotte de curry toe 22 en roer nog eens door. Schep de pompoencrème met kokosmelk in kommen en garneer 23. Jouw pompoencrème met curry en kokosmelk is klaar om te serveren met het kaasbrood 24!