Romige rodekoolsoep
- Energy Kcal 226
- Carbohydrates g 9.2
- of which sugars g 9.2
- Protein g 5.8
- Fats g 18.5
- of which saturated fat g 5.12
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 16
- Sodium mg 686
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 2
- Cost: Very low
PRESENTATION
In de keuken kun je veel magie uithalen, maar sommige trucjes zijn spectaculairder dan andere! Vandaag hebben we een recept dat je terugbrengt naar de tijd dat je als kind speelde voor kleine chemicus of later, toen je ouder was, wegdroomde bij de Harry Potter-verhalen: romige rodekoolsoep! Rodekool hoort bij de wittekoolfamilie en is een eenvoudig ingrediënt met verrassend veel kwaliteiten, al heerlijk om rauw te eten, bijvoorbeeld in de salade. Naast dat het van nature rijk is aan vitamines en mineralen, heeft rodekool ook een onverwachte metamorfose-eigenschap dankzij het hoge gehalte aan anthocyanen, die verantwoordelijk zijn voor de paarse kleur van veel soorten fruit en groenten: voeg gewoon wat citroensap of een ander zuur toe aan de koolcrème om de pH te veranderen en... voilà, je krijgt een roze soep! Geen alchemistische toestanden of toverstokjes dus: het geheim van dit prachtige gerecht zit allemaal in verschillende uitwerkingen van hetzelfde natuurverschijnsel. Nu we de truc hebben onthuld, kun je de smaak van deze verrassende romige rodekoolsoep ontdekken… we zijn ervan overtuigd dat hij je net zo zal betoveren als zijn magische uiterlijk, eet smakelijk!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rode kool 600 g
- Verse room 50 g
- Sjalot 1
- Water 1 ½ l
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Citroensap ½
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de romige rodekoolsoep te maken, pel eerst de sjalot en snijd deze in niet te dunne plakjes 1. Was daarna de rodekool onder stromend water, halveer hem, verwijder de harde kern 2 en snijd de kool met een mes in reepjes 3.
Verwarm nu de olijfolie in een pan met dikke bodem, voeg de sjalot toe 4 en bak die op hoog vuur tot hij mooi goudbruin is. Als de sjalot goed gebruind is, voeg je de rodekool toe aan de pan (bewaar een paar reepjes voor de laatste garnering) 5, voeg een snufje zout toe 6 en bak op hoog vuur een paar minuten terwijl je regelmatig roert.
Giet nu een liter water in de pan 7, zet het vuur lager en laat 35–40 minuten zonder deksel zachtjes koken, af en toe roerend 8. Na die tijd voeg je het resterende halve liter water toe 9 en laat je nog 10–15 minuten doorkoken. In deze fase adviseren we de hoeveelheid water aan te passen aan de structuur van de kool.
Als de kooktijd voorbij is, zet je het vuur uit, voeg je de verse room toe 10 en roer je goed door. Pureer het geheel met een staafmixer 11; zodra je een romige, egale consistentie hebt bereikt 12,
zeef de gepureerde massa door een fijne zeef met behulp van een spatel 13 zodat hij nog fijner en homogener wordt. Neem nu een kwart van de verkregen crème, schep dit in een apart kommetje 14 en voeg hier het citroensap aan toe 15:
roer totdat het een egale roze kleur krijgt 16. Breng zowel de roze crème 17 als de paarse op smaak met wat versgemalen peper, en rasp bovendien wat nootmuskaat over de paarse 18.
Roer nog één keer en je bent klaar om te serveren: verdeel de paarse crème over twee serveerkommen, voeg aan beide een soeplepel roze crème toe voor een heerlijke kleurverloop 19, en garneer met een plukje rauwe kool in julienne 20. Jouw betoverende romige rodekoolsoep is klaar om heet geserveerd te worden 21!