Roscón de Reyes (Driekoningentaart)

Om de Roscón de Reyes te maken, begin je met het oplossen van de verkruimelde verse gist in een beetje melk 1 (genomen van de totale hoeveelheid die in het recept staat), en zet dit even apart. Klop in een kom de eieren met de kristalsuiker 2 met een elektrische mixer totdat het mengsel schuimig is. Doe in de kom van een keukenmachine met deeghaak de gezeefde bloem, zet het apparaat op een matige snelheid en voeg de gist toe 3,

de resterende melk 4 en de eieren met suiker 5. Voeg de geraspte schil van een sinaasappel en het zout toe 6. Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, vervang je de platte klopper door de deeghaak.

Voeg tot slot het zachte boter in stukjes toe, telkens één stukje, en voeg pas nieuw boter toe als het vorige volledig is opgenomen 7. Voor deze handeling heb je ongeveer 15–20 minuten nodig. Na deze tijd leg je het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed je het kort tot een glad, elastisch en niet-plakkerig deeg 8. Vorm een bal en leg die in een kom afgedekt met vershoudfolie 9, zet het geheel vervolgens op een warme plaats zonder tocht (bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven met het lampje aan) om ongeveer 4 uur te rijzen,

of totdat het deeg zijn volume heeft verdubbeld 10. Op dat punt kneed je het deeg kort om er een bal van te vormen,

en maak je met twee vingers een gat in het midden en vergroot je dit om een krans te vormen (13–14). Leg de roscón op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk hem met een eigeel, losgeklopt met 2 eetlepels room 15.

Decoreer de bovenkant van de Roscón de Reyes met gekonfijt fruit naar keuze 16 en zet alles terug in de uitgeschakelde oven om nog eens 2 uur te laten rijzen. Zodra het gebak zijn volume heeft verdubbeld 17, bak je het in een heteluchtloze oven op 180°C gedurende minimaal 30 minuten 18. Haal de krans uit de oven als hij gaar is en laat hem afkoelen op een rooster, bestrooi hem daarna met poedersuiker: de Roscón de Reyes is klaar!