Rozentaart

Om de torta delle rose te maken begin je met het voorbereiden van het voordeeg: doe de bloem 1, de verkruimelde gist 2 en de boter 3 in een kom.

Voeg ook de melk 4 toe en roer met een lepel 5 tot je een homogeen mengsel krijgt 6.

Kneed het snel op het werkblad 7, maak er vervolgens een bol van en laat deze rijzen in een met folie afgedekte kom 8 op kamertemperatuur gedurende 45–60 minuten, of tot het volume verdubbeld is 9.

Na de benodigde rusttijd doe je het verkruimelde voordeeg in een keukenmachine met deeghaak, voeg je de bloem 10, de verkruimelde bakkersgist 11 toe en begin je op middelhoog tempo te kneden. Giet ook de melk erbij 12.

Blijf kneden 13 tot het deeg zich van de wand losmaakt. Voeg nu de suiker 14 toe en laat die volledig opnemen. Verhoog de snelheid en voeg het eerste ei toe 15; wanneer het deeg dit volledig opgenomen heeft, voeg je ook het tweede ei toe.

Blijf het deeg kneden tot het goed gemengd is 16. Terwijl de machine draait, voeg je blokjes boter toe en wrijf je ze met je vingers zachtjes los 17. Neem stukje voor stukje boter en werk rustig door tot het deeg glad en goed gerekt is 18.

Voeg het zout toe 19 en blijf nog ongeveer 5 minuten op lage snelheid kneden. Leg daarna het deeg op het werkblad 20 en vouw het een paar keer met licht vochtige handen 21.

Leg het deeg in een kom, dek af met folie 22 en laat het op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer 2 uur of tot het volume verdubbeld is. Bereid intussen de vulling: maak de boter zacht met een spatel 23 en voeg de suiker toe 24.

Roer goed door en zet het mengsel even apart 25. Als de kamertemperatuur niet te hoog is, kun je het mengsel buiten laten; anders zet je het in de koelkast. Maak ook het siroop dat je later gebruikt om de taart te laten glanzen: doe water en suiker in een steelpannetje 28, breng aan de kook en zodra de suiker volledig is opgelost, zet je het vuur uit. Laat afkoelen.

Als het deeg goed gerezen is 28, leg je het op een licht bebloemd werkblad en druk je het met je handen plat 29. Rol het daarna uit met een deegroller 30.

Je moet een rechthoek van ongeveer 50x30 cm krijgen 31. Verspreid met een spatel het boter-suikermengsel 32 over het hele oppervlak 33.

Til het deeg aan de lange kant op 34 en rol het op 35. Als je een rol hebt gevormd, snijd je de eerste schijf van ongeveer 8 cm dik 36.

Snijd nog 6 iets kleinere schijven van ongeveer 6–7 cm. Leg ze in een ingevette springvorm met een diameter van 22 cm, met de snijkant naar boven. De schijf van 8 cm plaats je in het midden van de vorm 38, de andere 6 schik je eromheen 39. Er zullen wat open ruimtes tussen de rozen zitten: dat is normaal, die vullen zich tijdens het rijzen. Dek af met folie en laat een uur rijzen.

Na de rijsstijd klop je in een kommetje de eidooier met de room los 40. Haal de taart erbij: je zult zien dat de rozen niet langer losse ruimten hebben en dat ze zijn verdubbeld. Bestrijk het gebak met het eidooier-roommengsel 41, zodat het hele oppervlak bedekt is 42.

Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 10 minuten. Zet daarna de oven terug naar 160°C en bak nog ongeveer 30 minuten. De taart is klaar wanneer de rozen mooi goudbruin zijn. Haal uit de oven 43 en bestrijk, terwijl hij nog warm is, met het eerder bereide siroop 44. Je torta delle rose is klaar om te serveren 45!