Runderlende met groenten en chimichurri
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijden
PRESENTATIE
Als je van rood vlees houdt, en in het bijzonder van tagliata, zal dit recept je meteen zin in eten geven! De runderlende met groenten en chimichurri is een Groenten uit de oven voor liefhebbers van uitgesproken smaken, perfect om te delen met vrienden en een goed glas rode wijn. De Chimichurri, een typische Argentijnse saus op basis van peterselie, knoflook, oregano en chili, geeft het vlees zijn unieke, gedurfde aroma, terwijl de Groenten uit de oven erbij kleur en frisheid toevoegen. Een compleet bord met bijgerecht dat zeker in de smaak valt… serveer de runderlende met groenten en chimichurri bij je volgende etentje en laat ons weten of we gelijk hadden!
Mis ook deze recepten met runderlende niet:
- Tagliata van rundvlees met rucola en cherrytomaatjes
- Tagliata met zoetzure uien
- Gesneden biefstuk met teriyakisausreductie en caponata
INGREDIËNTEN
- Voor de runderlende
- Ossenhaas 1 kg - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de chimichurri-saus
- Peterselie 30 g - (om te hakken)
- Knoflook 2 teentjes
- Rode wijnazijn 120 g
- Extra vierge olijfolie 110 g
- Citroensap 1
- Gedroogde chilipeper ½ theelepel
- Oregano naar smaak - droog
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de geroosterde groenten
- Courgette 2
- Aubergines 1
- Rode paprika's 1
- Wortelen 1
- Rode uien 1
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de runderlende met groenten en chimichurri te maken, begin je met de saus: meng in een kom de gedroogde oregano 1, de fijngehakte gedroogde chili 2 en de fijngehakte peterselie 3.
Plet de teentjes knoflook waarvan je het binnenste pitje hebt verwijderd 4, voeg daarna zout 5 en het citroensap toe 6.
Giet ook de olijfolie 7 en de rodewijnazijn 8 erbij, meng goed 9. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Neem ondertussen het vlees: verwijder het vlies van de runderlende 10, snijd het in plakken van ongeveer 4 cm dik 11. Bestrooi met zout 12 en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het op smaak komt.
Ga verder met de groenten: schoon en snijd de wortels eerst in plakjes 13 en vervolgens in dunne staafjes 14. Doe hetzelfde met de aubergines, maar maak daarvan iets dikkere staafjes, omdat die sneller garen 15.
Snijd de paprika ook in reepjes van dezelfde grootte als de aubergine 16. Snijd de courgettes in plakjes van 1 cm dik 17 en snijd tot slot de uien in halve maantjes 18.
Verdeel alle groenten over een bakplaat bekleed met bakpapier 19, breng op smaak met zout en peper 20 en een geplet teentje knoflook 21.
Kruid met tijm en rozemarijn 22, besprenkel met een scheut olijfolie 23 en meng met je handen zodat de groenten overal goed bedekt zijn 24. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 25–30 minuten.
Als de groenten gaar zijn 25, haal ze uit de oven en pak het vlees erbij: besprenkel de plakken met een scheutje olijfolie 26 en wrijf het aan beide zijden in 27.
Zet een gietijzeren grillpan op het vuur. Als die loeiheet is, leg je de plakken vlees erop 28 en bak je ze aan beide zijden 29 in totaal 5–6 minuten (ongeveer 3 minuten per kant) 30; zo krijg je een medium garing.
Leg de runderlende op een rooster 31 en laat 8 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen. Snijd het vlees daarna in plakken 32 en schep op: verdeel de geroosterde groenten 33.
Leg de plakjes vlees bovenop de groenten 34 en schenk de chimichurri-saus erover 35. Serveer je runderlende met groenten en chimichurri meteen 36!