Rustieke babà
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 25 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + minimaal 1 uur rijstijd
PRESENTATION
De rustieke babà is een heerlijke hartige bewerking van de babà al rum, een echte klassieker uit de Napolitaanse keuken. Ongelooflijk zacht en vol smaak, dankzij een gegarandeerd succesvolle combinatie: worst en friarielli! Deze opvallende krans, samen met de Hartige Baba en de danubio salato, wil uitgroeien tot het pronkstuk van jullie picknick in de buitenlucht. Als je in Napels bent, zijn naast de pizza margherita en Marinara pizza de "salsiccia e friarielli" één van de populairste keuzes in de pizzeria. De friarielli zijn niets anders dan de net ontwikkelde bloempjes van raapstelen en hebben een licht bittere smaak.
Je zult zien dat dit gerecht ook thuis op zijn best kan zijn: de rustieke babà met worst en friarielli krijgt gegarandeerd een ereplek op tafel en valt in de smaak bij alle liefhebbers!
Ontdek andere typische recepten uit de keuken van Campanië:
- Tortano
- Casatiello
- Pastiera
- Rustico con salame e fiori di zucca
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor een bakvorm van 20,5 cm diameter gemeten bovenaan)
- Bloem type 00 150 g
- Manitobabloem 150 g
- Volle melk 155 g - op kamertemperatuur
- Boter 50 g - zacht
- Eieren 1 - medium
- Verse bakkersgist 7 ½ g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 8 g
- voor de vulling
- Worst 100 g
- Friarielli 100 g
- Scamorza 30 g
- Fijn zout naar smaak
- om de vorm in te vetten
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de rustieke babà te maken, begin je met de ingrediënten voor de vulling: was de friarielli onder stromend water 1, giet vervolgens een scheut olie in een ruime pan, voeg de friarielli toe 2, zout licht en dek af met een deksel 3. Laat op middelhoog vuur in ca. 5-8 minuten slinken.
Verwijder intussen het darmvlies van de worst en snijd de worst in stukjes 4; doe de worst in een koekenpan en bak deze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, zonder extra vet toe te voegen 6.
Wanneer de friarielli geslonken zijn 7, zet ze dan apart samen met de gebakken worst en laat beide preparaties afkoelen. Snijd vervolgens de scamorza in blokjes 8. Nu kun je verder met het deeg van de babà: doe de bloem type 00 en de manitoba-bloem in een keukenmachine met deeghaak 9,
voeg het zout toe 10, de suiker 11 en de verse gist, verkruimeld 12, en begin op middelsnelheid te mixen.
Voeg het ei toe 13 en blijf kneden tot het volledig is opgenomen, giet daarna de melk beetje bij beetje erbij zonder de keukenmachine te stoppen 14. Voeg als laatste de boter toe, in stukjes 15, en zorg dat elk stukje geheel wordt opgenomen voordat je meer toevoegt.
Blijf op middelsnelheid kneden tot je een soepel en compact deeg hebt 16. Doe het deeg in een kom en voeg de worst toe 17, de friarielli 18
en de scamorza 19, kneed daarna met de hand zodat ze in het deeg opgenomen worden 20. Neem nu een babà-vorm met een diameter van 20,5 cm (gemeten aan de open kant - 15 cm onderaan en 8 cm hoog) en vet deze goed in (als alternatief voor boter kun je extra vergine olijfolie gebruiken) 21.
Vorm het deeg tot een rolletje en plaats het in de vorm 22, dek af met huishoudfolie 23 en laat het minstens een uur rijzen of totdat het deeg tot de rand van de vorm is gekomen. Zodra het gerezen is, verwijder je de folie 24 en bak je in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 75 minuten, onderin geplaatst, tot hij mooi goudbruin is.
Na de baktijd haal je de babà uit de oven en laat je hem licht afkoelen 25, keer hem daarna om op een rooster en verwijder de vorm 26. Je rustieke babà is klaar om nog warm of op kamertemperatuur te serveren 27!