Rustieke pastasalade met gerookte spekblokjes

Om de rustieke pastasalade te maken, was de paprika's, halveer ze, verwijder de zaadjes en de witte vliezen en snijd ze daarna in reepjes 1. Was en verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ook deze in reepjes 2. Bak in een koekenpan de blokjes gerookte pancetta een paar minuten aan 3,

voeg daarna de paprika's toe 4, de courgettes, een heel teentje knoflook 5 (dat je later kunt verwijderen) en het fijngehakte kruidenmengsel 6.

Voeg ook de fijngehakte rode peper toe 7. Bak 10 minuten op hoog vuur. Giet nu de kidneybonen (voorgekookt) af van hun bewaarsap 8 (als je gedroogde bonen gebruikt, moet je ze 12 uur weken en daarna koken) en voeg ze toe aan de pan met groenten 9. Ga nog een paar minuten door met bakken: de groenten moeten niet uit elkaar vallen maar knapperig blijven. Verwijder daarna het teentje knoflook en laat afkoelen.

Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook, neem een theelepel heet water om de saffraan op te lossen (10-11) en giet dat vervolgens bij het kookwater. Doe de pasta erbij en kook volgens de tijd op de verpakking 12.

Giet de pasta al dente af 13 en doe deze in een ruime kom, besprenkel met een scheutje olijfolie en laat afkoelen. Meng tot slot de in de pan gebakken groenten erdoor 14, hussel de rustieke pastasalade goed door en serveer lauwwarm of koud 15!