Rustieke spiesjes met saffraanrijst

Om de rustieke spiesjes met saffraanrijst te bereiden, begin je met de rijst. Giet water in een pan en breng het aan de kook, want je hebt het nodig nadat de rijst is geroosterd; bevestig de laurier aan de ui met de kruidnagels 1 en laat het een paar seconden in extra vergine olijfolie trekken 2, voeg daarna de rijst toe en rooster deze een paar minuten al roerend 3.

Vul een kom met wat heet water (of gebruik groentebouillon als je dat liever hebt) en voeg de saffraan toe 4, roer het goed door 5 en giet het daarna in de pan met de rijst 6

voeg ook de rest van het kokende water toe (of voor nog meer smaak kun je groentebouillon gebruiken) 7 en laat koken op laag vuur met een deksel erop 8 totdat de rijst het water volledig heeft opgenomen 9.

Bereid ondertussen de spiesjes door te beginnen met de varkensfilet, verwijder het overtollige vet 10, snijd het vervolgens in plakken van ongeveer 2 cm dik 11 en nadat je de ruiten hebt verkregen, kun je ze in blokjes van ongeveer 3-4 cm snijden 12.

Was de paprika's, droog ze af en verwijder de zaden en de binnenste kern 13 en snijd ze in blokjes die ongeveer even groot zijn als de stukjes varkensfilet 14; was de cherrytomaten en haal ze van het takje 15.

Verwijder vervolgens de uiteinden van de courgettes 16 en snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm dik 17; snijd ook de luganega in stukken zo groot als de varkensfilet 18.

Als je alle ingrediënten klaar hebt, kun je de spiesjes samenstellen door de stukken op een houten spies te prikken, begin met de cherrytomaat 19, dan het stuk luganega 20, de courgetteschijf en het stuk varkensfilet 21.

Ga verder met de gele paprika 22, het stukje spek 23 en ga verder met worst, rode paprika, spek, varkensfilet en groene paprika 24,

ga zo door totdat je alle 6 spiesjes hebt 25. Verhit een grill en leg de spiesjes erop 26 en laat ze 2-3 minuten aan elke kant garen 27.

Als je wilt, kun je de rijst op de bodem van het serveerbord leggen of, voor een originelere presentatie, giet je het in een klein bakje 28 tot aan de rand en strijk het glad met een lepel, laat het een paar minuten afkoelen 29 en stort het dan door de vorm op het serveerbord te plaatsen en serveer de rustieke spiesjes met saffraanrijst onmiddellijk 30.