Salade van gemengde bonen en pompoen
- Energie Kcal 395
- Koolhydraten g 40.2
- waarvan suikers g 8.4
- Eiwitten g 18.9
- Vetten g 17.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.22
- Vezels g 13.1
- Natrium mg 313
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 2 h
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Spel van texturen, herfstsmaken. Alles verenigd in een rijk en stevig bijgerecht: salade van gemengde bonen en pompoen. Een bron van lekkers dankzij cannellini, borlotti en oogbonen, gecombineerd met in de oven gegaarde pompoen en de frisheid van spinazieblaadjes. Probeer deze verrassende salade voor je herfst- en winterdiners als bijgerecht bij kort aangebraden tonijn of wit vlees. Je kunt hem ook als hoofdgerecht eten; perfect als meeneemmaaltijd die je van tevoren kunt klaarmaken voor je lunch op het werk!
INGREDIËNTEN
- Bonen 250 g - gemengde gedroogde bonen (cannellini, borlotti, zwarte oogbonen)
- Walnoten 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Laurier 1 blad
- Tijm 2 takjes
- voor de pompoen
- Delica pompoen 700 g - schoon te maken
- Sjalot 80 g - schoon te maken
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Rozemarijn 1 takje
- voor de spinazieblaadjes
- Spinazie 35 g
- Citroensap ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de salade van gemengde bonen en pompoen te maken begin je met de peulvruchten. De mix van gedroogde bonen (cannellini, borlotti en oogbonen) moet worden geweekt in water 1 zodat ze snel gaar worden. Laat ze 24 uur weken 2: het is aan te raden om na de eerste 12 uur het water te verversen, zodat de onzuiverheden die naar boven komen verdwijnen. Na de wachttijd spoel je de bonen af en doe je ze in een pan met ruim koud water 3,
voeg ook een laurierblad toe en zet op het vuur 4. Breng aan de kook en laat daarna een paar uur zachtjes sudderen, controleer af en toe de gaarheid zodat ze de gewenste consistentie krijgen. Het belangrijkste is dat de bonen, eenmaal gaar, nog een beetje knapperig zijn, perfect om door de salade te scheppen. Terwijl de bonen koken kun je je met de pompoen bezig houden: verwijder de zaadjes 5 en schil de pompoen 6.
Snijd het vruchtvlees eerst in dikke plakken 7 en vervolgens in blokjes van ongeveer 2 cm 8. Je hebt circa 600 g vruchtvlees nodig. Maak de sjalot schoon en snijd deze in niet al te dunne plakjes 9.
Voeg deze bij de pompoen in een kom 10 en kruid met rozemarijnnaalden 11. Breng op smaak met zout en versgemalen peper naar smaak 12.
Besprenkel ook met een scheutje olie 13 en meng alles goed door elkaar 14. Verdeel de pompoen over een bakplaat bekleed met bakpapier 15.
Bak in een voorverwarmde traditionele oven op 220 C gedurende ongeveer 30 minuten. Haal, zodra het klaar is, de pompoen en sjalot uit de oven en laat volledig afkoelen 16. Rooster de walnoten kort in een koekenpan op matig vuur 17. Laat ze daarna lauw worden. Ondertussen zijn de bonen gaar; verwijder het laurierblad 18
en giet de peulvruchten af 19. Laat ze volledig afkoelen. Zodra ze koud zijn kun je de verse spinazieblaadjes (van tevoren gewassen en gedroogd) toevoegen en op smaak brengen met olie 20, citroensap 21, zout en peper naar smaak. Meng alles goed door elkaar
voordat je gaat opdienen: schep het bonenmengsel en de spinazieblaadjes op een serveerschaal, voeg de pompoen toe 22, werk af met walnoten en wat verse tijmblaadjes 23. Je salade met gemengde bonen en pompoen is klaar om van te genieten 24!