Salade van octopus met peterselie
- Energy Kcal 194.3
- Carbohydrates g 5
- of which sugars g 4.8
- Protein g 21.9
- Fats g 9.6
- of which saturated fat g 1.9
- Fiber g 144
- Cholesterol mg 1
- Sodium mg 634
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De octopussalade met peterselie is een smakelijk voorgerecht dat typisch is voor de Mediterrane keuken, en op onze tafels erg gewaardeerd wordt vanwege de frisheid en puurheid. De bereiding is niet moeilijk maar kan valkuilen hebben: het slagen van dit visrecept hangt volledig af van de juiste gaarheid van de octopus, die boterzacht moet zijn. Het volstaat hem daarna te kruiden met een aromatische Citronette op basis van citroensap, peterselie, olie en een snufje peper om de smaak op te halen. Het geheim van het tijdloze succes van deze vissalade is juist de eenvoudige en klassieke smaak, die hem altijd een van de onmisbare voorgerechten maakt op de feesttafel!
Ontdek ook:
- Zeevruchtensalade
- Lauwe octopus- en aardappelsalade
- Octopussalade met venkel en sinaasappel
- Octopus Carpaccio
- Octopus met aardappelen en uien
- Gourmet gefrituurde octopus
- Gegrilde octopus
- Catalaanse octopus
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Inktvis 1 kg - moet schoongemaakt worden
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Knoflook 1 teentje
- Laurier 2 bladeren
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de dressing
- Peterselie 10 g
- Citroensap 10 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Zwarte peper 1 snufje
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Om de octopussalade met peterselie te bereiden, schil de wortel met een dunschiller en snijd hem vervolgens in grove stukken 1. Doe hetzelfde met de selderijstengel 2. Zet een ruime pan met water op het vuur; voeg de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel toe, de in stukken gesneden selderijstengel, het knoflookteentje in schil, de laurierbladeren en voeg peper en zout toe 3.
Spoel de octopus onder stromend water 4 en wanneer het water bijna kookt, dompel hem onder om de uiteinden van de tentakels te laten krullen; dompel ze 5 meerdere keren (4-5 keer is voldoende) in het kokende water 6.
Dompel vervolgens de octopus volledig in de pan en laat 40-45 minuten op middelhoog vuur garen, afgedekt met een deksel 7. Terwijl hij kookt kunt u met een schuimspaan restjes en schuim van het kookvocht aan het oppervlak verwijderen. Na het koken laat u de octopus in hetzelfde water afkoelen zodat hij zacht blijft. Leg hem daarna op de snijplank: verwijder met een mes de ogen 8 en haal ook de centrale bek eruit 9. Snijd het deel van de kop af en hol deze uit.
Snijd de tentakels in stukjes van ongeveer 1 cm 10. Snijd ook de kop in stukjes en doe alles in een kom. Ga verder met het op smaak brengen: pers de citroen 11 om 10 g sap te verkrijgen, spoel vervolgens de peterselie, dep droog en hak het bosje fijn, waarbij u de stelen verwijdert 12.
Maak de dressing door in een potje (om het makkelijker te emulgeren) peterselie 13, citroensap 14 en olie 15 te doen.
Breng ook op smaak met zout en peper 16. Sluit 17 en schud het potje om de emulsie te verkrijgen 18.
Giet de dressing over de octopus 19, meng goed 20 en serveer direct uw octopussalade met peterselie 21!