San Biagio-taart

Name: San Biagio-taart
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: Bloem type 00 400 g; Boter koud 80 g; Suiker 80 g; Vanillestokje 1; Droge witte wijn 120 ml; Amandelen 300 g; Suiker 100 g; Eieren 2; Pure chocolade 100 g; Citroenschil 1; Eieren 1

it en fr es br de

664

Calories per serving

Energy Kcal 664
Carbohydrates g 71.8
of which sugars g 33.6
Protein g 14.9
Fats g 34.1
of which saturated fat g 9.76
Fiber g 6.9
Cholesterol mg 102
Sodium mg 35

Difficulty: Easy
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Serving: 8
Cost: Low

PRESENTATION

Cavriana is een plaatsje in de provincie Mantua, waar al 450 jaar San Biagio wordt gevierd. Ter ere van de patroonheilige wordt een traditionele lekkernij bereid: een voortreffelijke kruimeltaart gevuld met amandelen en pure chocolade!
De San Biagio-taart bestaat uit een brosdeegbodem van pasta frolla, zonder eieren maar gekneed met witte wijn, en een speciale vulling van fijngehakte amandelen en pure chocolade, suiker en eieren. De restjes van het deeg worden gebruikt om de karakteristieke decoratie van deze taart te maken: ruitvormige stroken met een gegolfde rand waar de smakelijke vulling doorheen te zien is.
In Cavriana wordt in de eerste dagen van februari traditioneel op het centrale plein een San Biagio-taart met een diameter van drie meter aangesneden en aan alle aanwezigen uitgedeeld.
De San Biagio-taart wordt nog steeds bereid zoals ten tijde van de Gonzaga's en heeft haar heerlijke smaak onverminderd behouden!

INGREDIENTS

664

Calories per serving

Ingredinten voor de basis: Bloem type 00 400 g; Boter 80 g - koud; Suiker 80 g; Vanillestokje 1; Droge witte wijn 120 ml

voor de vulling: Amandelen 300 g; Suiker 100 g; Eieren 2; Pure chocolade 100 g; Citroenschil 1

voor het bestrijken: Eieren 1

Voorbereiding

Om de San Biagio-taart te bereiden, begint u met het maken van het pasta frolla-deeg: mix de koude boter met de bloem in een keukenmachine tot een zandachtig mengsel 1. Leg het mengsel op het werkblad, vorm er een klassieke 'fontein' (fontana) van 2 en voeg de suiker toe 3.

Meng met de handen en voeg beetje bij beetje de witte wijn in een dunne straal toe 4. Voeg de vanillezaadjes toe en kneed krachtig met de handen 5 tot een compacte en goed gemengde deegbal. Dek het deeg af met huishoudfolie 6 en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.

Snijd intussen de pure chocolade fijn 7 en maal de amandelen in een mixer 8. Meng in een ruime kom de twee ingrediënten 9 en

voeg de suiker toe 10, de geraspte schil van een citroen 11 en de eieren 12.

Roer de ingrediënten goed door met een lepel 13. Rol nu het pasta frolla-deeg met behulp van een deegroller uit tot een dikte van een halve cm 14 en bekleed daarmee een goed ingevette en bebloemde bakvorm met een diameter van 27 cm 15.

Verwijder het overtollige deeg door de randen van de bakvorm met de deegroller aan te drukken 16 en vul de taart met de vulling 17, strijk deze goed glad met een lepel 18.

Kneed en rol de restjes deeg opnieuw uit en snijd met een kartelwieltje reepjes 19, die u eerst diagonaal op de taart legt 20, zodat ze elkaar kruisen en ruitvormige vakken vormen 21.

Kluts een ei en bestrijk de bovenkant van de taart ermee (22-23). Bak de taart in een voorverwarmde conventionele oven op 160° gedurende 45 minuten (hetelucht 140° gedurende 35 minuten), tot het oppervlak gekleurd is 24. Hier is je San Biagio-crostata klaar!

Bewaring

Je kunt de San Biagio-taart tot 3–4 dagen bewaren onder een glazen stolp.
Als je de taart eerder wilt maken, kun je het deeg bereiden en het 3–4 dagen afgedekt met folie in de koelkast bewaren, of het invriezen en naar behoefte gebruiken.

Advies

Als je deeg overhoudt kun je het gebruiken om een vlecht te vormen en die langs de rand van de taart te leggen.
Als je wilt kun je de vulling ook aromatiseren met 20 ml anijslikeur of rum.

Curiosa

Volgens de christelijke traditie is San Biagio de beschermheilige van keel en neus en in de kerk wordt op 3 februari een oude zegening hernieuwd: de priester kruist, onder de kin van de gelovigen, twee kaarsen om precies deze lichaamsdelen te beschermen.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.