sandwichbrood
- Energy Kcal 293
- Carbohydrates g 48.4
- of which sugars g 1.2
- Protein g 7.3
- Fats g 7.8
- of which saturated fat g 3.49
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 16
- Sodium mg 398
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note meer dan 3 uur rijzen
PRESENTATION
Sandwichbrood is een Brooddeeg dat zacht en smaakvol is. Een klein wonder dat ontstaat uit een paar ingrediënten en binnen enkele uren rijst. Ook bekend als pan bauletto of pancarré is sandwichbrood perfect voor het maken van Vegetarische toast, tramezzini, Gegrilde kaas sandwich en belegde toastjes. Maar dat zijn niet de enige toepassingen: je kunt het licht roosteren en eten met jam en smeerpasta's voor een rijk ontbijt. Wist je dat je van sandwichbrood ook zelfgemaakte panko kunt maken? Het is zo eenvoudig dat je het zeker niet meer zult kopen. Probeer ook ons Volkoren toastbrood, gemaakt met een heel bijzondere techniek: de water roux.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm 25x10x10 cm
- Bloem type 0 500 g
- Water 260 g - (op kamertemperatuur)
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Boter 50 g - (zacht)
- Verse bakkersgist 7 g
- Fijn zout 8 g
- om de vorm in te vetten
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om sandwichbrood te maken begin je met het deeg. Giet de verse bakkersgist in het water op kamertemperatuur 1 en roer tot het volledig is opgelost 2. Doe de bloem in een keukenmachine met deeghaak 3
en het water met de gist 4. Zet de keukenmachine op lage snelheid om alle ingrediënten goed te mengen, totdat je een glad en homogeen deeg hebt 5. Voeg nu beetje bij beetje de boter toe, zorg dat deze volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt 5.
Als de boter goed is opgenomen 7, voeg dan het zout 8 en de olie 9 toe.
Blijf kneden totdat het deeg volledig loskomt van de randen van de kom en goed aan de haak blijft trekken 10. Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 11 en kneed het kort om er een bal van te vormen 12,
zet het vervolgens in een kom, dek af met plasticfolie 13 en laat ongeveer 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur. Na de rijsperiode 14 vet je een sandwichbroodvorm van 25x10x10 cm en het deksel goed in 15.
Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 16, spreid het met je handen uit tot een rechthoek van 25 cm breed 17 en rol het vervolgens strak op, zodat het deeg goed gespannen is 18.
Je moet een broodje krijgen dat even lang is als de vorm 19. Leg het broodje in de vorm 20, sluit met het deksel 21 en laat ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
Als het deeg tot aan de rand van de vorm gerezen is (te zien aan de gaatjes in het deksel), bak je het brood in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 40 minuten met het deksel op de vorm. Het brood is gaar wanneer de kerntemperatuur 96°C bereikt, gemeten met een kernthermometer. Als je geen thermometer hebt, til de vorm voorzichtig op (zonder je te verbranden) en klop onderop: klinkt het geluid dof, dan is het brood gaar. Als je twijfelt, kun je het nog 5–10 minuten verder bakken. Haal na het bakken de vorm uit de oven en verwijder het deksel 22. Wacht tot het brood lauw is 23 voordat je het uit de vorm haalt en laat het volledig afkoelen op een rooster 24.