Sardientjes beccafico
- Energie Kcal 390
- Koolhydraten g 24.2
- waarvan suikers g 15
- Eiwitten g 33.1
- Vetten g 17.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.16
- Vezels g 1.8
- Cholesterol mg 90
- Natrium mg 495
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
Het is genoeg om om de hoek van eender welke Siciliaanse stad te slaan om een andere versie te ontdekken... vandaag hebben we het over sardientjes beccafico! Een heerlijk tweede gerecht, kleurrijk, geurig en vol smaak. De naam van dit recept komt van de beccafico, kleine vogeltjes die vroeger alleen door de adel werden gegeten. Het volk maakte toen een soortgelijk gerecht, maar met wat voorhanden was, zoals Aubergines à beccafico, vlees of juist de sardientjes die we je vandaag voorstellen. De mix van smaken in dit gerecht maakt het bijzonder smaakvol en verrukkelijk, zeker het proberen waard. De sardinerolletjes zijn namelijk gevuld met een aangenaam zoet mengsel van paneermeel, pijnboompitten en rozijnen, ingrediënten die we ook terugvinden in de beroemde pasta met sardines. Alles wordt vervolgens afgemaakt met een emulsie met een vleugje sinaasappel. Maak bij dit recept ook de vleesvariant: Varkenshaas Beccafico, zodat iedereen aan tafel blij is!
INGREDIËNTEN
- Voor de vulling
- Paneermeel 50 g
- Rozijnen 25 g
- Peterselie 10 g
- Pijnboompitten 25 g
- Ansjovis in olie 15 g - (de filets)
- Suiker 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- voor de emulsie
- Acaciahoning 35 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Sinaasappelsap 35 g
Bereiding
Om sardientjes beccafico te maken zorg je er eerst voor dat je sardientjes al schoongemaakt zijn (je hebt 520 g opengeklapte sardientjes nodig), anders kun je onze uitleg volgen Hoe ansjovis schoonmaken; de werkwijze is hetzelfde. Ga daarna verder met het vullen: spoel als eerste de rozijnen af en laat ze circa tien minuten in koud water weken. Doe vervolgens een scheutje olie in een pan, voeg het paneermeel toe 2 en rooster het een paar minuten op middelhoog vuur, blijf voortdurend roeren 3.
Snijd intussen de peterselie fijn 4 en hak de ansjovis grof 5. Doe in een kom het paneermeel, de uitgelekte en uitgeknepen rozijnen 6,
de pijnboompitten 7, de ansjovis 8, de peterselie, de suiker 9, zout en peper.
Meng alles door elkaar 10 en zet even opzij. Vet daarna een ovenschaal van 20x20 in 11 en ga de sardientjes vullen. Leg wat vulling op elk sardientje 12
en rol hem op vanaf de kant van het hoofd 13, zodat je een rolletje krijgt. Leg de sardientjes steeds in de schaal, netjes op een rij zodat ze dicht bij elkaar liggen 14. Pak de laurierblaadjes; zijn ze erg groot, halveer ze, anders gebruik je ze heel. Leg de blaadjes tussen de rolletjes 15.
Op dit punt 16 bestrooi je het oppervlak met de overgebleven vulling 17. Je hoeft nu alleen nog de emulsie te maken. Doe in een kommetje de honing, het sinaasappelsap 18
en de olie 19. Emulgeer door snel met een vork te kloppen, schep het daarna met een lepel over de sardientjes 20. Bak in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 20-25 minuten. Haal ze dan uit de oven 21 en serveer.