Sardijnse ricottaravioli
- Energy Kcal 742
- Carbohydrates g 109.7
- of which sugars g 14.8
- Protein g 28.3
- Fats g 21.1
- of which saturated fat g 10.23
- Fiber g 5.9
- Cholesterol mg 70
- Sodium mg 427
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 30 minuten rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
Een Verse eierpasta (deeg en vormen) die met de hand wordt uitgerold, een vulling die lokale producten in de verf zet, de vaardigheid van huisvrouwen, gulle bewaarders die een familierecept van generatie op generatie doorgeven: zo ontstaan de eerste gangen van onze traditie. Van Noord tot Zuid nemen de regionale kookboeken ons mee op een tijdloze reis om de typische Italiaanse gerechten te ontdekken. Tijdens deze culinaire tour kwamen we een smakelijk en tijdloos voorgerecht tegen: Sardijnse ricottaravioli. Een huisgemaakte pasta met licht zoetzure tonen die de essentie van de mediterrane smaken bevat waar Sardinië rijk aan is. Schapenricotta vormt het smakelijke, romige hart van de Ricotta ravioli; de uitgesproken en intense smaak wordt hier verzacht door het frisse aroma van citroenrasp en door een snufje suiker dat u aangenaam zal verrassen. Een onverwachte mix van ingrediënten die zoet en zout vakkundig combineert in dit tijdloze recept dat ons vertelt over de kleuren, geuren en smaken van dit prachtige eiland.
Probeer ook de originele ravioli capresi, een typisch gerecht uit Campani e«!
INGREDIENTS
- Ingredibten voor het deeg (voor 24 ravioli)
- Bloem type 00 300 g
- Griesmeel 200 g
- Water 290 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Schapenricotta 500 g
- Citroenschil ½
- Munt 8 bladeren
- Suiker 3 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de saus
- Gepelde dadeltomaten 700 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de Sardijnse ricotta-ravioli te maken, begin je met de verse pasta: doe in een ruime kom de type 00-bloem en de semolina (griesmeel) 1, voeg al roerend met de handen langzaam het water 2 en de olie 3 toe.
Breng op smaak met zout en blijf kneden tot je een homogeen deeg krijgt, leg het deeg op een werkvlak en kneed nog even. Als het plakkerig is, bestuif dan met wat bloem, vorm vervolgens een bal 4, wikkel deze in vershoudfolie 5 en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Maak de vulling door in een kom de goed uitgelekte ricotta, de grof gesneden muntblaadjes 6,
de citroenrasp 7, het zout 8 en de suiker 9. Meng goed en zet opzij tot je de ravioli gaat vormen.
Ga verder met de tomatensaus: fruit in een pan de gekneusde teen knoflook met een scheut olie 10. Voeg de gepelde tomaatjes met hun sap toe 11, breng op smaak met zout en laat met de deksel op de pan zachtjes koken 12 gedurende minstens 20 minuten.
Na die tijd haal je de deksel eraf en laat je nog ongeveer 10 minuten op hoog vuur inkoken. Zet het vuur uit en voeg de verse basilicum toe 13. Pak het pastadeeg en rol het met een deegroller uit tot ongeveer 2 millimeter dikte 14, en steek vervolgens uit met het raviolivormpje 15.
Met de aangegeven hoeveelheden — en door ook het overgebleven deeg opnieuw te kneden — krijg je ongeveer 48 vierkantjes 16. Leg in het midden een theelepel vulling 17 en plaats een ander vierkantje bovenop 18.
Druk de randen aan zodat ze goed afsluiten en werk ze af met de tanden van een vork 19. Leg de ravioli op met bloem bestoven bakplaten of schalen 20. Zet een ruime pan met gezouten water op het vuur en zodra het kookt, kook je de ravioli ongeveer 2-3 minuten 21.
Als ze gaar zijn, schep je de Sardijnse ricottaravioli eruit 22, verdeel je ze over de borden 23 en schenk je er de tomatensaus over 24.